La Colomba classica di Aniello Di Caprio
Ricetta di caricata il 02 Apr 2021 alle 19:45
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 0 minuti
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| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Primo impasto
|
||
| 2050 ml |
Acqua |
|
| 1400 g |
Zucchero |
|
| 1300 g |
Lievito madre |
|
| 4000 g |
Farina 360/380 |
|
| 1600 g |
Tuorli |
|
| 1500 g |
Burro |
|
| 5 g |
Sale |
|
|
Secondo impasto
|
||
| 1000 g |
Farina 360/380 |
|
| 1050 g |
Zucchero |
|
| 500 g |
Miele d'arancia |
|
| 1100 g |
Tuorli |
|
| 2000 g |
Burro |
|
| 500 g |
Burro liquido |
|
| 100 g |
Sale |
|
| 3 |
Bacche di vaniglia |
|
| 5000 g |
Cubetti d'arancia |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Primo impasto: impastare, dopo aver rinnovato per tre volte il lievito naturale, il lievito, la farina, lo zucchero e l'acqua fino a quando non si forma la maglia glutinica. Aggiungere a filo i tuorli ed infine il burro morbido. L'impasto finale dovrà avere una temperatura di 24/25°C. Mettere in stufa e lasciar triplicare per circa dodici ore.
Secondo impasto: mettere nell'impastatrice il primo impasto con la farina. Formare la maglia glutinica e aggiungere miele, tuorli e zucchero precedentemente emulsionati. Alternare l'inserimento del burro con il sale ed infine aggiungere i cubetti d'arancia. Far riposare l'impasto per circa mezz'ora nell'impastatrice. Pesare i pezzi desiderati. Pirlare e far puntare in stufa per 40 minuti a 28°C senza umidità. Pirlare di nuovo e mettere nel pirottino. Mettere in stufa per circa 6/8 ore fino a quando l'impasto non arrivi al bordo dello stampo.
Per la copertura: mettere circa 70g di ghiaccia, 20g mandorle intere con bucce e zucchero a granella doppia.
Infornare per circa 50 minuti fino a gelificazione della farina. Sfornare e capovolgere le nostre colombe. Lasciar raffreddare per circa 12 ore, poi confezionare e mettere in vendita.
Secondo impasto: mettere nell'impastatrice il primo impasto con la farina. Formare la maglia glutinica e aggiungere miele, tuorli e zucchero precedentemente emulsionati. Alternare l'inserimento del burro con il sale ed infine aggiungere i cubetti d'arancia. Far riposare l'impasto per circa mezz'ora nell'impastatrice. Pesare i pezzi desiderati. Pirlare e far puntare in stufa per 40 minuti a 28°C senza umidità. Pirlare di nuovo e mettere nel pirottino. Mettere in stufa per circa 6/8 ore fino a quando l'impasto non arrivi al bordo dello stampo.
Per la copertura: mettere circa 70g di ghiaccia, 20g mandorle intere con bucce e zucchero a granella doppia.
Infornare per circa 50 minuti fino a gelificazione della farina. Sfornare e capovolgere le nostre colombe. Lasciar raffreddare per circa 12 ore, poi confezionare e mettere in vendita.
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