Vino Veritas
Ricetta di Vincenzo Farina caricata il 09 Lug 2019 alle 12:49
Ricetta d'Autore
Impasto aromatizzato al lambrusco con farina di grano tenero e farina di riso del delta del po’; crema di Parmigiano 30 mesi, culatello, cips di mele, mostarda bolognese, polvere di culatello e riduzione di lambrusco. Questa pizza ci permette di fare un giro enogastronomico dell'Emilia Romagna.
Partiamo costeggiando le rive del Po dove viene prodotta la farina di riso, sostiamo a Reggio Emilia dove troviamo il Parmigiano Reggiano, ci dirigiamo verso Modena dove il prodotto che utilizziamo è il Lambrusco quindi direzione Parma dove il culatello è un prodotto di eccellenza, arriviamo infine a Bologna "la Dotta" dove dalla tradizione classica prendiamo la Mostarda Bolognese a cui in ultimo aggiungiamo cips di mele e miele raccolti sui colli bolognesi.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| q.b g |
Farina di riso del delta del Po |
|
| 1.250 kg |
Farina 0 w320/340 |
|
| q.b ml |
Lambrusco |
|
| 1 l |
Acqua |
|
| q.b |
Lievito disidratato |
|
| 45 g |
Sale di roccia |
|
|
Farcitura
|
||
| 1 l |
Lambrusco |
|
| 200 g |
Culatello |
|
| 200 g |
Mele |
|
| 200 ml |
Miele |
|
| q.b. g |
Mostarda bolognese |
|
| 300 g |
Parmigiano reggiano 30 mesi 
|
|
| 50 g |
Fior di latte |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Emilia Romagna
Preparazione
Infornate culatello e mele tagliati sottili in due teglie con della carta forno ad una temperatura di 90 gradi per 6 ore.
Riducete il lambrusco con il miele a fuoco basso raggiungendo una consistenza che crea un filo continuo quando viene versato, riscaldate dell'acqua a 75° gradi e versate il Parmigiano quanto basta per ottenere una crema delicata e non troppo compatta.
Dopo aver effettuato un impasto abbastanza idratato procedete alla stesura del disco, farcite con una base di crema di Parmigiano reggiano e fior di latte. Infornate ad una temperatura di 400 gradi e seguite la cottura per almeno 90 secondi.
Ultimata la cottura farcite il tutto con culatello, cips di mela, mostarda bolognese, polvere di culatello, e riduzione di lambrusco.
Riducete il lambrusco con il miele a fuoco basso raggiungendo una consistenza che crea un filo continuo quando viene versato, riscaldate dell'acqua a 75° gradi e versate il Parmigiano quanto basta per ottenere una crema delicata e non troppo compatta.
Dopo aver effettuato un impasto abbastanza idratato procedete alla stesura del disco, farcite con una base di crema di Parmigiano reggiano e fior di latte. Infornate ad una temperatura di 400 gradi e seguite la cottura per almeno 90 secondi.
Ultimata la cottura farcite il tutto con culatello, cips di mela, mostarda bolognese, polvere di culatello, e riduzione di lambrusco.
Bevanda consigliata
Lambrusco Reggiano Doc "Concerto" - Medici Ermete
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