E chest è!
Ricetta di Vincenzo Farina caricata il 23 Set 2019 alle 08:17
Ricetta d'Autore
La cucina non è "gioco", anche se puó divertire; non è arte, anche se i piatti possono assumere forme studiate e armoniche; non è scienza, anche se nasce da regole e reazioni chimiche e fisiche. Puó essere fonte di emozioni e di piacere, fisico e mentale, indotti essenzialmente dai sensi del gusto, dell’olfatto e del tutto. I pizzaioli non sono quindi geni nè artisti nè attori, bensì artigiani.
E chest è!!
Fior di latte di Agerola, spuma di burrata aromatizzata a lime, mortadella Igp, crema di pistacchio salato e croccante di mortadella
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
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| 700 ml |
Acqua |
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| 1 kg |
Farina "00" |
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| 1 g |
Lievito fresco |
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| 45 g |
Sale di roccia |
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Spuma di burrata al lime
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| 300 g |
Burrata |
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| 50 g |
Panna fresca |
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| Lime Q.b |
Scorza di lime |
|
| 1 |
Cartuccia sifone |
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Farcitura
|
||
| 300 g |
Mortadella Igp |
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| 50 g |
Fiordilatte di Agerola |
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| 40 g |
Crema di pistacchio salata |
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Crema di pistacchio
|
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| 100 g |
Riduzione di pistacchio salato
Allungate semplicemente la crema di pistacchio con dell’acqua
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Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Innanzitutto frullate la burrata e grattate un po' di lime a vostro gusto, aggiungete la panna, frullate il tutto è setacciate con un colino a maglia fine. Inserite tutto nel sifone e mettete in frigo. Tagliare a strisce un po' di mortadella e ripassate in padella fino ad ottenere una consistenza croccante. Dopo aver preparato un impasto abbastanza idratato e lievitato prepariamolo per stenderlo. Farcite con fior di latte e infornate, in uscita aggiungete: mortadella, spuma di burrata al lime, croccante di mortadella e crema di pistacchio.
