Tradizione e innovazione
Ricetta di Giuseppe Nemolato caricata il 30 Mar 2016 alle 10:20
Ricetta d'Autore
Una ricetta che abbina il pomodoro San Marzano in gelatina ad una tortilla di mais.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 20
Ingredienti per 1 persone:
Per la tortilla di mais
200 g farina di mais
100 g di farina 00
180 g di acqua o latte
30 g di strutto
2 g di bicarbonato
8 g di sale
Olio evo q.b.
Per la gelè di pomodoro
130 g di polpa di pomodori pelati San Marzano
4 g di colla di pesce in fogli
Un pizzico di origano secco
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Disco di fior di latte di Agerola e salsa di basilico e parmigiano
Basilico q. b
Parmigiano q. b.
Olio q.b.
Sale grosso q. b.
200 g farina di mais
100 g di farina 00
180 g di acqua o latte
30 g di strutto
2 g di bicarbonato
8 g di sale
Olio evo q.b.
Per la gelè di pomodoro
130 g di polpa di pomodori pelati San Marzano
4 g di colla di pesce in fogli
Un pizzico di origano secco
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Disco di fior di latte di Agerola e salsa di basilico e parmigiano
Basilico q. b
Parmigiano q. b.
Olio q.b.
Sale grosso q. b.
Preparazione
Per la tortilla di mais
Miscelare le farine, il bicarbonato ed il sale. Unire lo strutto a pezzetti e l' acqua. Mescolare e quindi impastare per pochi minuti ricavandone un composto liscio, omogeneo e morbido. Ungere la pasta con poco olio e conservarla, per circa un ora, in una bacinella coperta con pellicola. Suddividere la pasta in 12 palline e stenderle il più sottile possibile lavorando con il mattarello su una spianatoia infarinata. Cuocere le tortilla su ambo i lati in una padella antiaderente appena unta, per circa un minuto. Far raffreddare coprendo con un canovaccio. Conservarle ben sigillate per evitare la perdita di umidità.
Per la Gelè di pomodoro
Frullare la polpa di pomodoro con il sale ed il pepe; aromatizzare con l' origano ed aggiungervi la colla di pesce in fogli precedentemente sciolta in una piccola quantità di polpa scaldata al microonde; condire con un goccio di olio evo, quindi mescolare bene il tutto con un frustino. Versare negli stampini quindi congelare.
Lavare le foglie di basilico ed asciugarle. Versare le foglie di basilico in frullatore insieme al sale grosso ed al ghiaccio, quest' ultimo inserito per non far surriscaldare troppo le lame del frullatore che potrebbero conferire un colore scuro alla salsa. Unire in varie fasi l' olio evo affinché il composto possa risultare emulsionato e setoso. Versare in un contenitore per servizio.
Miscelare le farine, il bicarbonato ed il sale. Unire lo strutto a pezzetti e l' acqua. Mescolare e quindi impastare per pochi minuti ricavandone un composto liscio, omogeneo e morbido. Ungere la pasta con poco olio e conservarla, per circa un ora, in una bacinella coperta con pellicola. Suddividere la pasta in 12 palline e stenderle il più sottile possibile lavorando con il mattarello su una spianatoia infarinata. Cuocere le tortilla su ambo i lati in una padella antiaderente appena unta, per circa un minuto. Far raffreddare coprendo con un canovaccio. Conservarle ben sigillate per evitare la perdita di umidità.
Per la Gelè di pomodoro
Frullare la polpa di pomodoro con il sale ed il pepe; aromatizzare con l' origano ed aggiungervi la colla di pesce in fogli precedentemente sciolta in una piccola quantità di polpa scaldata al microonde; condire con un goccio di olio evo, quindi mescolare bene il tutto con un frustino. Versare negli stampini quindi congelare.
Lavare le foglie di basilico ed asciugarle. Versare le foglie di basilico in frullatore insieme al sale grosso ed al ghiaccio, quest' ultimo inserito per non far surriscaldare troppo le lame del frullatore che potrebbero conferire un colore scuro alla salsa. Unire in varie fasi l' olio evo affinché il composto possa risultare emulsionato e setoso. Versare in un contenitore per servizio.