Pacchero, scorfano, pomodorini e vongolette.
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 29 Mag 2020 alle 12:45
Ricetta d'Autore
Un piatto realizzato dallo chef Giuseppe Amato, della Tenuta Terre di Bosco per il volume del Team Costa del Cilento 2020
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 360 g |
Paccheri |
|
| 300 g |
Pomodorini gialli |
|
| 300 g |
Filetto di scorfano |
|
| 10 |
Pomodorini rossi confit per decoro |
|
| 200 g |
Vongole |
|
| 2 |
Spicchi di aglio |
|
| 2 |
Mestoli di brodo di pesce
Qb
|
Qb |
| 100 ml |
Vino bianco secco |
|
| q.b. |
Olio EVO |
|
| q.b. |
Prezzemolo |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Brodo vegetale |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Lavare e pulire lo scorfano; sfilettare, tagliare a cubetti e mettere da parte. Far soffriggere in casseruola le carcasse di scorfano, sfumando con mezzo bicchiere di vino. Appena evapora aggiungere brodo vegetale, portare a riduzione e filtrare. Tagliare i pomodorini, saltarli in padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio di aglio. Schiacciare e salare leggermente i pomodorini.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare in padella i filetti di scorfano con un filo di extravergine e una spruzzatina di vino bianco; lasciar evaporare. Togliere il pesce dalla padella, metterlo in un piatto coperto con pellicola per non farlo asciugare. Nella stessa padella mettere le vongole facendole aprire; aggiungere il brodo ristretto di scorfano, aggiungere i pomodorini, i paccheri al dente per finire la cottura. Infine aggiungere lo scorfano e il prezzemolo. Per impiattare mettere i paccheri in fila, sopra il sugo, le vongole e i pomodorini confit.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare in padella i filetti di scorfano con un filo di extravergine e una spruzzatina di vino bianco; lasciar evaporare. Togliere il pesce dalla padella, metterlo in un piatto coperto con pellicola per non farlo asciugare. Nella stessa padella mettere le vongole facendole aprire; aggiungere il brodo ristretto di scorfano, aggiungere i pomodorini, i paccheri al dente per finire la cottura. Infine aggiungere lo scorfano e il prezzemolo. Per impiattare mettere i paccheri in fila, sopra il sugo, le vongole e i pomodorini confit.
