Bottoni di pasta all'uovo, scampi al lime, gamberi rossi di Mazara, provolone del Monaco e polvere di liquirizia
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 03 Giu 2020 alle 10:30
Ricetta d'Autore
Una ricetta dello chef Nunzio Annunziata, del ristorante Marea, realizzata per il volume del Team Costa del Cilento 2020
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pasta all'uovo
|
||
| 1 kg |
Farina |
|
| 20 |
Tuorli d'uovo |
|
| 100 g |
Acqua |
|
| 100 g |
Olio di semi |
|
| 30 g |
Sale |
|
|
Ripieno
|
||
| 1 l |
Latte |
|
| 1 l |
Bisque di crostacei |
|
| 400 g |
Burro |
|
| 400 g |
Farina |
|
| 500 g |
Scampi puliti |
|
| 300 g |
Gamberi rossi di Mazara |
|
| 200 g |
Provolone del Monaco |
|
| qb |
Lime |
|
|
Salsa al Provolone del Monaco
|
||
| 1 l |
Panna fresca |
|
| 350 g |
Provolone del Monaco |
|
|
Aria di beurre blanc
|
||
| 170 g |
Panna fresca |
|
| 8 g |
Aceto bianco |
|
| 4 g |
Succo di limone |
|
| 1 |
Scalogno |
|
| 5 g |
Lecitina di soia |
|
| qb |
Polvere di liquirizia |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Stendere la pasta all'uovo con uno spessore di due mm circa; farcire i bottoni con il ripieno ottenuto da una crema fatta con il latte e la bisque, adagiando sopra ognuno un pezzetto di scampi crudi conditi con lime grattugiato. Cuocere i bottoni in abbondante acqua per pochi minuti, spadellare con un po' di burro e impiattare decorando con gamberi crudi, la salsa di Provolone del Monaco, la riduzione di bisque, l'aria di beurre blanc ottenuta con un mix a immersione e polvere di liquirizia.
