Pasta mista risottata, pomodorini gialli e cozze con aria di acqua di frutti di mare
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 25 Giu 2020 alle 10:04
Ricetta d'Autore
Un piatto realizzato dallo chef Angelo Biscotti, dell'Hotel Cormoran per il volume del Team Costa del Cilento 2020
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 330 g |
Pasta mista |
|
| 500 g |
Datterini gialli |
|
| 200 g |
Cozze |
|
| 200 g |
Vongole |
|
| 100 g |
Fasolari |
|
| 1 |
Aglio |
|
| q.b. |
Prezzemolo |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Olio EVO |
|
| q.b. |
Lecitina di soia |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Lavare i datterini gialli e tagliarli a metà, far rosolare un spicchio d'aglio in camicia, dopo qualche minuto toglierlo e aggiungere in padella i datterini gialli e un pizzico di sale; cuocerli per 15 minuti, frullare, setacciare e aggiustare di sale e pepe. In una pentola mettere a rosolare aglio, gambi di prezzemolo e un po' di peperoncino, appena inizia a rosolare l'aglio adagiarvi i frutti di mare precedentemente puliti e lavati, coprire e attendere due minuti; poi alzare il coperchio e toglierli aperti. Una volta raffreddati tutti, sgusciarli e filtrare la loro acqua di cottura, tenendola da parte. In una pentola dai bordi alti, cuocere la pasta mista con l'acqua dei frutti di mare e un filo di olio; verso la fine della cottura aggiungere il datterino giallo.
Per l'aria di acqua di mare: aggiungere a 200 grammi di acqua di cottura dei frutti di mare calda, un cucchiaio di lecitina di soia e frullare con un frullatore a immersione.
Impiattamento: mettere in un piatto la pasta mista con il datterino giallo, adagiarvi tre vongole, tre cozze, tre fasolari e finire con un cucchiaino di aria di frutti di mare.
Per l'aria di acqua di mare: aggiungere a 200 grammi di acqua di cottura dei frutti di mare calda, un cucchiaio di lecitina di soia e frullare con un frullatore a immersione.
Impiattamento: mettere in un piatto la pasta mista con il datterino giallo, adagiarvi tre vongole, tre cozze, tre fasolari e finire con un cucchiaino di aria di frutti di mare.
