Pane broccoli e salsiccia
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 18 Dic 2020 alle 08:00
Ricetta d'Autore
Un piatto realizzato dallo chef Michele De Leo per il volume del Team Costa del Cilento 2020
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Gnocco di pane e ricotta
|
||
| 120 g |
Ricotta di bufala |
|
| 120 g |
Pane bianco raffermo |
|
| 15 g |
Fecola di patate |
|
| 15 g |
Amido di mais |
|
| 1 |
Tuorlo d'uovo |
|
| Q.b. |
Noce moscata |
|
| Q.b. |
Sale |
|
|
Crema di cime di rapa
|
||
| 250 g |
Cime di rapa freschissime |
|
| 40 g |
Olio EVO infuso con aglio |
|
| 5 g |
Acciuga dissalata |
|
| 1 g |
Peperoncino fresco |
|
| Q.b. |
Sale |
|
|
Finta salsiccia
|
||
| 200 g |
Filetto di manzo battuto a coltello |
|
| 80 g |
Lardo di maiale di razza mangalica |
|
| 1 g |
Finocchietto fresco o semi |
|
| Q.b. |
Tabasco |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Olio EVO |
|
|
Pane croccante al tartufo
|
||
| 150 g |
Pane a scaglie |
|
| 15 g |
Tartufo nero uncinato grattugiato |
|
| Q.b. |
Aglio |
|
| Q.b. |
Olio EVO |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
|
Burrata cremosa
|
||
| 200 g |
Burrata |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per lo gnocco di pane e ricotta: lavorazione classica come gli gnocchi.
Per la crema di cime di rapa: pulire le cimette e bollire in acqua leggermente salata per cinque minuti; raffreddare in acqua e ghiaccio; asciugare bene e frullare al blender con olio agliato, peperoncino e acciuga dissalata.
Per la finta salsiccia: lavorare come impasto di salsiccia, dando forma tonda.
Per il pane croccante al tartufo: saltare velocemente in padella fino a doratura.
Per la burrata cremosa: lavorare al Bimby la burrata, frullando velocemente per cinque minuti.
Assemblaggio del piatto
Porre sul fondo la crema di broccoli; adagiare sopra gli gnocchi bolliti e poi gratinati con poco burro e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato mediante aiuto della salamandra; disporre la salsiccia alternando la burrata cremosa, il pane a scaglie tostato e servire ben caldo.
Per la crema di cime di rapa: pulire le cimette e bollire in acqua leggermente salata per cinque minuti; raffreddare in acqua e ghiaccio; asciugare bene e frullare al blender con olio agliato, peperoncino e acciuga dissalata.
Per la finta salsiccia: lavorare come impasto di salsiccia, dando forma tonda.
Per il pane croccante al tartufo: saltare velocemente in padella fino a doratura.
Per la burrata cremosa: lavorare al Bimby la burrata, frullando velocemente per cinque minuti.
Assemblaggio del piatto
Porre sul fondo la crema di broccoli; adagiare sopra gli gnocchi bolliti e poi gratinati con poco burro e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato mediante aiuto della salamandra; disporre la salsiccia alternando la burrata cremosa, il pane a scaglie tostato e servire ben caldo.
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