Il riso Carnaroli ai gamberi bianchi, mantecato con riduzione di prosecco e grattugiata di ostriche e lime
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 03 Set 2016 alle 16:14
Ricetta d'Autore
Gamberi bianchi ed una grattugiata di ostriche e lime fanno della ricetta dello chef Antonio Falcone un piatto dal sapore fresco e delicato.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la riduzione:
300 g di prosecco
300 g di panna fresca
n.1 scalogno
n.1 foglia di alloro
Per il risotto:
280 g di riso carnaroli
500 g di gamberi
n.1 cipollotto
n. 1 lime
n.4 ostrica
olio, sale q.b.
fumetto q.b.
300 g di prosecco
300 g di panna fresca
n.1 scalogno
n.1 foglia di alloro
Per il risotto:
280 g di riso carnaroli
500 g di gamberi
n.1 cipollotto
n. 1 lime
n.4 ostrica
olio, sale q.b.
fumetto q.b.
Preparazione
Sbucciare lo scalogno, metterlo in un pentolino con il prosecco e la foglia di alloro e fare ridurre il tutto fino a che il vino risulterà sciropposo, togliere gli aromi ed aggiungervi la panna fresca e far ridurre ad 1/3 e tenere da parte.
Sgusciare i gamberi, tenere da parte e mettere gli scarti in una casseruola con filo di olio, cipollotto, acqua a copertura e cuocere per 10 minuti. Terminata la cottura della bisque frullare, passare al setaccio e aggiustare di sale. La useremo come guarnizione.
Aprire le ostriche, con l' aiuto di una pellicola formiamo un piccolo cannolo e abbattiamo. A questo punto tostare il riso con olio e cominciare la cottura aggiungendo via via il fumetto di pesce bollente. Quasi a termine cottura aggiustare di sale e pepe e mantecare con la riduzione di prosecco e una noce di burro.
Servire il risotto nei piatti usando dei coppapasta tondi, guarnire con i gamberi bianchi cotti sotto salamandra, una grattugiata di lime ed ostrica e bisque di gamberi.
Sgusciare i gamberi, tenere da parte e mettere gli scarti in una casseruola con filo di olio, cipollotto, acqua a copertura e cuocere per 10 minuti. Terminata la cottura della bisque frullare, passare al setaccio e aggiustare di sale. La useremo come guarnizione.
Aprire le ostriche, con l' aiuto di una pellicola formiamo un piccolo cannolo e abbattiamo. A questo punto tostare il riso con olio e cominciare la cottura aggiungendo via via il fumetto di pesce bollente. Quasi a termine cottura aggiustare di sale e pepe e mantecare con la riduzione di prosecco e una noce di burro.
Servire il risotto nei piatti usando dei coppapasta tondi, guarnire con i gamberi bianchi cotti sotto salamandra, una grattugiata di lime ed ostrica e bisque di gamberi.
