Raviolo ripieno di melanzana e provola con carpaccio di sgombro e cips di melanzane baby
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 28 Ago 2016 alle 10:02
Ricetta d'Autore
Una specialità del nostro chef Salvatore Califano che ha conquistato il primo posto alla competizione di cucina mediterranea a Policastro.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pasta all'uovo
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
600 g melanzana lunga
200 g provola
n. 4 melanzana baby
700 g sgombro
maggiorana q.b.
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
600 g melanzana lunga
200 g provola
n. 4 melanzana baby
700 g sgombro
maggiorana q.b.
Preparazione
Per la pasta all'uovo
Versare la farina nella planetaria con gancio, versare il tuorlo un po' alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far riposare in frigo per 30/35 minuti.
Per il ripieno
Lavare le melanzane, cuocere a 300° nel forno senza ventola per 10/15 minuti e ricavare solo la polpa, aggiustare di sale pepe e maggiorana.
Carpaccio di sgombro
Sfilettare lo sgombro, disporre tra due fogli di carta fata, battere leggermente con il batticarne, dopo di che prendere un coppapasta e coppare.
Cips di melanzane baby
Lavare le melanzane, tagliare a fette sottili friggere a 120° ed essiccare per 6/8 ore.
Versare la farina nella planetaria con gancio, versare il tuorlo un po' alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far riposare in frigo per 30/35 minuti.
Per il ripieno
Lavare le melanzane, cuocere a 300° nel forno senza ventola per 10/15 minuti e ricavare solo la polpa, aggiustare di sale pepe e maggiorana.
Carpaccio di sgombro
Sfilettare lo sgombro, disporre tra due fogli di carta fata, battere leggermente con il batticarne, dopo di che prendere un coppapasta e coppare.
Cips di melanzane baby
Lavare le melanzane, tagliare a fette sottili friggere a 120° ed essiccare per 6/8 ore.
