Il totano
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 14 Set 2016 alle 10:08
Ricetta d'Autore
Il Team Costa del Cilento presenta la ricetta elaborata dallo Chef Giuseppe Cavallaro con totani ripieni di ricotta e zenzero accompagnati da una crema di zucchine e menta.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n.12 totanetti da 100 g
200 g di zucchine
300 g di ricotta
zenzero
menta
sale
pepe
pane casereccio
rosmarino
cipolla.
Per il cannolo
250 g di farina
100 g di uova
3 g di lievito
2 g di rosmarino tritato
acqua frizzante q.b.
200 g di zucchine
300 g di ricotta
zenzero
menta
sale
pepe
pane casereccio
rosmarino
cipolla.
Per il cannolo
250 g di farina
100 g di uova
3 g di lievito
2 g di rosmarino tritato
acqua frizzante q.b.
Preparazione
Pulire i totani separando la testa dal corpo. Con le teste si procede a fare un piccolo ragù aggiungendo il pomodoro per poi impastare il tutto con l' aggiunta di un po' di pane casereccio per ottenere un composto malleabile da cui ricaveremo delle piccole polpette.
Porre i corpi dei totani in padella con aromi e uno spicchio di aglio, un filo di olio e farli cuocere a fuoco lento con il coperchio, fino ad arrivare a cottura.
Per la crema
Facciamo rosolare la cipolla, aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere. Infine frulliamo con qualche fogliolina di menta.
Riempire i totani con un composto a base di ricotta e zenzero mentre i cannelloni li farciamo con un piccola tartare di totani .
Porre i corpi dei totani in padella con aromi e uno spicchio di aglio, un filo di olio e farli cuocere a fuoco lento con il coperchio, fino ad arrivare a cottura.
Per la crema
Facciamo rosolare la cipolla, aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere. Infine frulliamo con qualche fogliolina di menta.
Riempire i totani con un composto a base di ricotta e zenzero mentre i cannelloni li farciamo con un piccola tartare di totani .
