Candela di Gragnano alla genovese di manzo con infusione di bufala
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 04 Mar 2020 alle 16:58
Ricetta d'Autore
La ricetta dello chef Matteo Sangiovanni ideata per 7su7 Ragù e Genovese
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 320 g |
Candele spezzate |
|
|
Per la Genovese
|
||
| 1 kg |
Cipolle |
|
| 500 g |
Puntine di manzo o coperta di costata |
|
| 150 g |
Carote |
|
| 100 g |
Sedano |
|
| 20 g |
Concentrato di pomodoro |
|
| 500 ml |
Brodo di carne |
|
| 200 ml |
Vino bianco |
|
|
Per l'infusione
|
||
| 300 g |
Mozzarella di bufala |
|
| 300 g |
Latte di bufala |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Tagliare a pezzi regolari sedano, carote e lasciar rosolare a fuoco moderato con poco olio extra vergine, aggiungere il vitello tagliato a pezzi, salare.
Quando ben rosolato aggiungere il concentrato di pomodoro; lasciar cuocere per qualche minuto.
Sfumare con il vino. Quando è ben ridotto aggiungere le cipolle, precedentemente tagliate finemente, salare, aggiungere una parte di brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3h.
Per l'infusione
Unire panna e mozzarella a pezzi nel Bimby, frullare e portare a 60°c. Lasciar in infusione per 2.30 h, passare al colino sottile.
Finitura
Cuocere la pasta in acqua salata, saltare in padella con un poco d'olio e brodo di carne.
Comporre nel piatto a piacimento e completare con una porzione generosa di salsa genovese, completando il tutto con l'infusione di bufala
Quando ben rosolato aggiungere il concentrato di pomodoro; lasciar cuocere per qualche minuto.
Sfumare con il vino. Quando è ben ridotto aggiungere le cipolle, precedentemente tagliate finemente, salare, aggiungere una parte di brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3h.
Per l'infusione
Unire panna e mozzarella a pezzi nel Bimby, frullare e portare a 60°c. Lasciar in infusione per 2.30 h, passare al colino sottile.
Finitura
Cuocere la pasta in acqua salata, saltare in padella con un poco d'olio e brodo di carne.
Comporre nel piatto a piacimento e completare con una porzione generosa di salsa genovese, completando il tutto con l'infusione di bufala
Tag
