Graffe con confettura di pomodoro antico
Ricetta di Morsi & Rimorsi Pizzerie caricata il 30 Apr 2018 alle 11:21
Ricetta d'Autore
Il gusto inconfondibile delle tradizionali graffe napoletane si arricchisce di una speciale nota di dolcezza nella proposta del maestro pizzaiolo Vincenzo Mirra della pizzeria Morsi&Rimorsi di Caserta. Un impasto leggero e dorato accoglie un insolito ripieno di confettura di pomodoro antico, dando vita a un imperdibile dessert.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 10 persone:
Per le graffe:
120 g di burro
n. 2 uova
10 g di lievito
20 g di sale
20 g di zucchero
1 kg di farina
500 g di acqua
Per la confettura di pomodoro:
1 kg di pomodoro passato "Antichi pomodori a filetti".
400 g zucchero semolato
n.2 bucce di limone
120 g di burro
n. 2 uova
10 g di lievito
20 g di sale
20 g di zucchero
1 kg di farina
500 g di acqua
Per la confettura di pomodoro:
1 kg di pomodoro passato "Antichi pomodori a filetti".
400 g zucchero semolato
n.2 bucce di limone
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
La marmellata di pomodori antichi: passate il pomodoro dalla buccia e dai semi, aggiungete lo zucchero e lasciate a riposare per due-tre ore. Trascorso questo tempo, trasferite il composto su fuoco lento e lasciate cuocere finché non caramella e si addensa.
A questo punto spegnete e profumate il tutto con la buccia di limone.
Le graffe: disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, lo zucchero, le uova, il burro e l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Impastate il tutto per dieci minuti.
Lasciate lievitare l'impasto per 4-5 ore e poi stendetelo, formate le graffe e lasciatele riposare un paio di ore. A questo punto friggetele in abbondante olio caldo e, una volta cotte, passatele nello zucchero semolato.
Farcite le vostre graffe, ancora calde, con un velo di confettura di pomodoro antico.
A questo punto spegnete e profumate il tutto con la buccia di limone.
Le graffe: disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, lo zucchero, le uova, il burro e l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Impastate il tutto per dieci minuti.
Lasciate lievitare l'impasto per 4-5 ore e poi stendetelo, formate le graffe e lasciatele riposare un paio di ore. A questo punto friggetele in abbondante olio caldo e, una volta cotte, passatele nello zucchero semolato.
Farcite le vostre graffe, ancora calde, con un velo di confettura di pomodoro antico.
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