Montanarine al profumo di basilico
Ricetta di Morsi & Rimorsi Pizzerie caricata il 15 Giu 2018 alle 09:17
Ricetta d'Autore
Un grande classico della tradizione napoletana rivisitato dal maestri pizzaiolo Vincenzo Mirra in chiave estiva. Il profumo inebriante del basilico impreziosisce l'impasto della nostra montanarina. Completa il tutto un delicato sugo di pomodoro cotto secondo tradizione e morbida stracciata di bufala.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 ore
Ingredienti per 10 persone:
Ingredienti per 30 montanarine
Per l'impasto
1,2 kg di farina 00
850 ml di acqua
3 g di lievito
31 g di sale
125 g di basilico fresco
Olio per friggere q.b.
Per il topping
500 g di passata di pomodoro La Fiammante
Stracciata di bufala q.b.
n. 1 spicchio di aglio
Basilico fresco q.b.
Olio EVO FAM
Sale q.b.
Per l'impasto
1,2 kg di farina 00
850 ml di acqua
3 g di lievito
31 g di sale
125 g di basilico fresco
Olio per friggere q.b.
Per il topping
500 g di passata di pomodoro La Fiammante
Stracciata di bufala q.b.
n. 1 spicchio di aglio
Basilico fresco q.b.
Olio EVO FAM
Sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Passata di pomodoro La Fiammante
Preparazione
Lavate con cura le foglie di basilico fresco, asciugatele e frullatele fino a ottenere un pesto omogeneo. Amalgamatelo, insieme al lievito sbriciolato, con l'acqua che impiegherete per l'impasto.
Versate la farina nel cestello dell'impastatrice, versate l'acqua preparata in precedenza e lavorate il tutto fino a che non si forma l'impasto.
A questo punto, addizionate il sale e continuate a impastare, lasciando incordare per bene la pasta.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, estraetelo dall'impastatrice e lasciatelo riposare per otto ore prima di procedere con lo staglio dei 30 panetti. Fate riposare ulteriormente questi ultimi per almeno un paio d'ore.
Intanto preparate il vostro sughetto di pomodoro. In una casseruola, fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un giro di olio evo. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e profumate il tutto con il basilico. Abbassate la fiamma e lasciate restringere lentamente il tutto.
Con l'aiuto di pochissima farina, stendete i panetti d'’impasto con le dita, ricavando piccoli dischi di pasta, e friggeteli in abbondante olio caldo, finché non saranno belli dorati.
Distribuite su ognuno un cucchiaio di sugo di pomodoro, uno di stracciata di bufala e una fogliolina di basilico fresco.
Versate la farina nel cestello dell'impastatrice, versate l'acqua preparata in precedenza e lavorate il tutto fino a che non si forma l'impasto.
A questo punto, addizionate il sale e continuate a impastare, lasciando incordare per bene la pasta.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, estraetelo dall'impastatrice e lasciatelo riposare per otto ore prima di procedere con lo staglio dei 30 panetti. Fate riposare ulteriormente questi ultimi per almeno un paio d'ore.
Intanto preparate il vostro sughetto di pomodoro. In una casseruola, fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un giro di olio evo. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e profumate il tutto con il basilico. Abbassate la fiamma e lasciate restringere lentamente il tutto.
Con l'aiuto di pochissima farina, stendete i panetti d'’impasto con le dita, ricavando piccoli dischi di pasta, e friggeteli in abbondante olio caldo, finché non saranno belli dorati.
Distribuite su ognuno un cucchiaio di sugo di pomodoro, uno di stracciata di bufala e una fogliolina di basilico fresco.
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