Farmer's daughter
Ricetta di Ernesto Palmieri caricata il 09 Lug 2019 alle 12:17
Ricetta d'Autore
Vellutata di cavoletti di Bruxelles e porri, mozzarella vegana. In uscita cavolo nero croccante, cavolfiore marinato, crema di peperoni grigliati, mandorle tostate e olio extra vergine di oliva.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 800 g |
Farina 00 sacco rosso
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 200 g |
Farina tipo 1
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 30 g |
Sale |
|
| 750 g |
Acqua |
|
| 2 g |
Lievito di birra |
|
|
Farcitura
|
||
| 80 g |
Miyoko’s Cashew mozzarella
Mozzarella vegana
Miyoko’s
|
Miyoko’s |
| 100 g |
Vellutata di cavoletti di Bruxelles
80
|
80 |
| 100 g |
Cavolo nero |
|
| 80 g |
Cavolfiori marinati |
|
| 35 g |
Crema di peperoni |
|
| 25 g |
Mandorle tostate |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Preparazione
Procedimento impasto: in una bacinella versare l'acqua e sciogliere il sale, aggiungere metà farina poi il lievito e infine la farina rimanente. Far riposare per 4h in massa dopodiché formare i panetti da 270 g e metterli in frigo per 20 ore. Tirarli fuori dal frigo 5/6 ore prima dell'utilizzo.
Per il topping: preparare la vellutata di cavoletti di Bruxelles con un fondo di olio evo, aglio, cipolla aggiungere patate, porri e cavoletti di Bruxelles e far cuocere tutto con il brodo vegetale precedentemente preparato. A cottura completa frullare tutto. Saltare per 15 secondi il cavolo nero, in modo che resti croccante, con olio evo e aglio. Grigliare i peperoni sulla brace e dopo averli pelati condirli con olio evo, sale, aglio e origano e frullarli. Marinare il cavolfiore con zafferano, anice stellato e pepe di Giamaica. Tostare le mandorle.
Stendere il disco di pasta, spalmare la crema di cavoletti di Bruxelles, aggiungere la mozzarella vegana e un giro di olio evo. In uscita aggiungere il cavolo nero, il cavolfiore marinato, la crema di peperoni, le mandorle tostate e un giro di olio evo.
Per il topping: preparare la vellutata di cavoletti di Bruxelles con un fondo di olio evo, aglio, cipolla aggiungere patate, porri e cavoletti di Bruxelles e far cuocere tutto con il brodo vegetale precedentemente preparato. A cottura completa frullare tutto. Saltare per 15 secondi il cavolo nero, in modo che resti croccante, con olio evo e aglio. Grigliare i peperoni sulla brace e dopo averli pelati condirli con olio evo, sale, aglio e origano e frullarli. Marinare il cavolfiore con zafferano, anice stellato e pepe di Giamaica. Tostare le mandorle.
Stendere il disco di pasta, spalmare la crema di cavoletti di Bruxelles, aggiungere la mozzarella vegana e un giro di olio evo. In uscita aggiungere il cavolo nero, il cavolfiore marinato, la crema di peperoni, le mandorle tostate e un giro di olio evo.
Bevanda consigliata
Ravello Bianco di Marisa Cuomo
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