Spaghetti Maxi alla Carbonara di Schito
Ricetta di Silvio Martuscelli caricata il 13 Gen 2016 alle 17:59
Ricetta d'Autore
La carbonara di carciofi è una divertente variazione sul tema della classica carbonara con cui ha diversi elementi in comune; i carciofi di Schito però, protagonisti di stagione, la rendono molto particolare e caratteristica.
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Tempo di preparazione: 15
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghetti Maxi di Gragnano
4 rossi d' uovo freschi + 1 uovo intero
2 cucchiai di olio EVO
3-4 carciofi di Schito
100 g di guanciale di maiale nero casertano a cubetti
30 g di pecorino romano DOP
mezza tazzina da caffè di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
4 rossi d' uovo freschi + 1 uovo intero
2 cucchiai di olio EVO
3-4 carciofi di Schito
100 g di guanciale di maiale nero casertano a cubetti
30 g di pecorino romano DOP
mezza tazzina da caffè di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente i carciofi; togliendo le foglie esterne più dure e avendo cura di lasciare solo quelle interne più tenere.
Tagliare le punte e dividere il carciofo a metà eliminando l' eventuale fieno interno; affettarlo a spichietti e sbianchirlo in una bacinella di acqua fredda leggermente acidulata con spicchi di limone.
In un' ampia padella antiaderente ben calda, fate rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.
Togliete il guanciale e deglassate col vino bianco il fondo; aggiungete poche gocce di olio EVO, i carciofi ben scolati regolando di sale e di pepe.
Saltate i carciofi nel fondo a fiamma vivace. Nel frattempo, in una bastardella d'alluminio, sbattete i 4 rossi e l'uovo intero con pepe e pecorino con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
Scolate gli Spaghetti Maxi molto al dente e saltateli in padella coi carciofi avendo cura, se necessario, di aggiungere un goccio d'acqua di cottura; aggiungete il guanciale che avete tenuto da parte e spegnete la fiamma. A fiamma spenta versate il composto di uova, pepe e pecorino in padella e mescolate rapidamente fintanto che non si sarà perfettamente legato agli spaghetti.
Chiaramente, il grado di cottura dell' uovo dipenderà dai vostri gusti personali.
Servire immediatamente spolverando, se piace, con altro pepe e pecorino.
Tagliare le punte e dividere il carciofo a metà eliminando l' eventuale fieno interno; affettarlo a spichietti e sbianchirlo in una bacinella di acqua fredda leggermente acidulata con spicchi di limone.
In un' ampia padella antiaderente ben calda, fate rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.
Togliete il guanciale e deglassate col vino bianco il fondo; aggiungete poche gocce di olio EVO, i carciofi ben scolati regolando di sale e di pepe.
Saltate i carciofi nel fondo a fiamma vivace. Nel frattempo, in una bastardella d'alluminio, sbattete i 4 rossi e l'uovo intero con pepe e pecorino con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
Scolate gli Spaghetti Maxi molto al dente e saltateli in padella coi carciofi avendo cura, se necessario, di aggiungere un goccio d'acqua di cottura; aggiungete il guanciale che avete tenuto da parte e spegnete la fiamma. A fiamma spenta versate il composto di uova, pepe e pecorino in padella e mescolate rapidamente fintanto che non si sarà perfettamente legato agli spaghetti.
Chiaramente, il grado di cottura dell' uovo dipenderà dai vostri gusti personali.
Servire immediatamente spolverando, se piace, con altro pepe e pecorino.
Bevanda consigliata
Hugel & Fils Traminer Tradizione 2011 AOC Alsace;
Vermentino di Gallura Superiore D.O.C.G. Vigna ' ngena 2011 Capichera;
Traminer AOC Alsace di Rolly Gasmann 2009;
Polvanera 14 Primitivo 14 Gioia del Colle doc
Vermentino di Gallura Superiore D.O.C.G. Vigna ' ngena 2011 Capichera;
Traminer AOC Alsace di Rolly Gasmann 2009;
Polvanera 14 Primitivo 14 Gioia del Colle doc
