D.P.C.M. a 4 colori
Ricetta di Davide Vezzoli caricata il 29 Gen 2021 alle 11:44
Ricetta d'Autore
Dolce al mandarino con inserto ai lamponi, con colori che ricordano i colori imposti alle regioni dai D.P.C.M. durante il periodo covid.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Base biscuit all'arancia (zona gialla)
|
||
| 110 g |
Farina 00 setacciata (170ww)
Molino Braga
|
Molino Braga |
| 110 g |
Zucchero semolato |
|
| 15 g |
Scorza d'arancia |
|
| 3 |
Uova |
|
| 5 g |
Lievito per dolci |
|
|
Crema al mandarino (zona arancio)
|
||
| 3 |
Tuorli d'uovo |
|
| 20 g |
Maizena |
|
| 100 g |
Zucchero semolato |
|
| 12 |
Mandarini |
|
| 5 ml |
Whysky |
|
| 200 ml |
Panna fresca |
|
|
Inserto ai lamponi (zona rossa)
|
||
| 200 g |
Lamponi |
|
| 80 g |
Zucchero semolato |
|
| 100 ml |
Panna fresca |
|
| 8 g |
Colla di pesce |
|
|
Decori al cioccolato bianco (zona bianca)
|
||
| 200 g |
Cioccolato Bianco |
|
Piatto tipico della stagione: Inverno
Preparazione
Per la preparazione del biscuit:
Preriscaldare il forno a 180 °C
Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e tenere da parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lievito e farina e la scorza d'arancia incorporare gli albumi montati facendo attenzione a non farli smontare.
Stendere il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta con carta forno fino ad ottenere uno strato omogeneo. Cuocere per 13 minuti.
Per la preparazione della crema al mandarino:
Spremere i mandarini e ottenerne il succo, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di mandarino, il whysky e la maizena setacciata.
Cuocere a bagnomaria fino a che raggiungerà 82°c o se non si dispone di termometro fino a quando formerà un velo su un cucchiaio, l'importante è non portare il composto a bollore. Lasciare raffreddare.
Per la preparazione dell'inserto ai lamponi:
In una pentola mettere zucchero e lamponi fino a che quest'ultimi si saranno ammorbiditi. Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua per 10 minuti circa. Setacciare i lamponi per togliere tutti i semi, scaldare leggermente la purea ottenuta e aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Montare a neve la panna fresca ed aggiungerla alla purea quando si sarà raffreddata, stendere il composto in una placca e ottenere uno strato di circa 6-7 mm, lasciare raffreddare in congelatore per 40 minuti circa.
Per i decori al cioccolato bianco:
Far sciogliere il cioccolato bianco in microonde a 500w per 35 secondi per 3 volte mescolando ogni volta fino ad ottenere un cioccolato perfettamente temperato. Creare 4 dischi del diametro di 8 cm pieni o intrecciati a vostra scelta.
Fasi finali e composizione
Prendere la crema al mandarino ed incorporare la panna montata fino che si sarà unita completamente.
Prendere 4 coppapasta da 8 cm e posizionarli su una placca da forno che ci servirà per la composizione.
Ottenere dal biscuit 4 dischi e posizionarli sulla placca nei coppapasta, aggiungere un piccolo strato di crema al mandarino, inserire l'inserto che avremo tagliato in 4 dischi da 6 cm circa e ricoprire fino al bordo con la crema al mandarino.
Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa .
Al momento di servire facendo attenzione sformare i dolci e appoggiare il disco di cioccolato al di sopra.
Buon appetito
Preriscaldare il forno a 180 °C
Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e tenere da parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lievito e farina e la scorza d'arancia incorporare gli albumi montati facendo attenzione a non farli smontare.
Stendere il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta con carta forno fino ad ottenere uno strato omogeneo. Cuocere per 13 minuti.
Per la preparazione della crema al mandarino:
Spremere i mandarini e ottenerne il succo, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di mandarino, il whysky e la maizena setacciata.
Cuocere a bagnomaria fino a che raggiungerà 82°c o se non si dispone di termometro fino a quando formerà un velo su un cucchiaio, l'importante è non portare il composto a bollore. Lasciare raffreddare.
Per la preparazione dell'inserto ai lamponi:
In una pentola mettere zucchero e lamponi fino a che quest'ultimi si saranno ammorbiditi. Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua per 10 minuti circa. Setacciare i lamponi per togliere tutti i semi, scaldare leggermente la purea ottenuta e aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Montare a neve la panna fresca ed aggiungerla alla purea quando si sarà raffreddata, stendere il composto in una placca e ottenere uno strato di circa 6-7 mm, lasciare raffreddare in congelatore per 40 minuti circa.
Per i decori al cioccolato bianco:
Far sciogliere il cioccolato bianco in microonde a 500w per 35 secondi per 3 volte mescolando ogni volta fino ad ottenere un cioccolato perfettamente temperato. Creare 4 dischi del diametro di 8 cm pieni o intrecciati a vostra scelta.
Fasi finali e composizione
Prendere la crema al mandarino ed incorporare la panna montata fino che si sarà unita completamente.
Prendere 4 coppapasta da 8 cm e posizionarli su una placca da forno che ci servirà per la composizione.
Ottenere dal biscuit 4 dischi e posizionarli sulla placca nei coppapasta, aggiungere un piccolo strato di crema al mandarino, inserire l'inserto che avremo tagliato in 4 dischi da 6 cm circa e ricoprire fino al bordo con la crema al mandarino.
Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa .
Al momento di servire facendo attenzione sformare i dolci e appoggiare il disco di cioccolato al di sopra.
Buon appetito
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