Sapurìtella
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 26 Ago 2017 alle 11:46
Ricetta d'Autore
Una pizza tutta da scoprire con prodotti campani, dai sapori bilanciati allo stesso tempo fresca e leggera con impasto di tipo 1 con 30 ore di lievitazione.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto della pizza a doppia lievitazione ingredienti (dosi per 5 panetti da 280 g)
1000 ml. acqua
800 g di farina Tipo 1 Caputo
800 g di farina 0 Caputo BLU
55 g di sale
1 g di lievito di birra
Ingredienti Topping:
100 g stracciatella di bufala campana
70 g di pomodori secchi San Marzano
50 g pancetta coppa di maialino nero Casertano
Basilico tritato aromatizzato
Olio evo
Pepe bianco
Foglie di basilico
1000 ml. acqua
800 g di farina Tipo 1 Caputo
800 g di farina 0 Caputo BLU
55 g di sale
1 g di lievito di birra
Ingredienti Topping:
100 g stracciatella di bufala campana
70 g di pomodori secchi San Marzano
50 g pancetta coppa di maialino nero Casertano
Basilico tritato aromatizzato
Olio evo
Pepe bianco
Foglie di basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pomodori secchi San Marzano Gustarosso
Pancetta coppa mastro enrico (Caiazzo)
Stracciatella di bufala caseificio Aversano (Palma Campania)
Pancetta coppa mastro enrico (Caiazzo)
Stracciatella di bufala caseificio Aversano (Palma Campania)
Preparazione
Si mette l'acqua e il lievito, si fa girare qualche minuto e dopo si aggiunge tutta la farina. Appena l'impasto prende corpo si aggiunge il sale gradualmente e al raggiungimento della consistenza desiderata, formate una palla, e lasciate riposare per 3 ore a TA, poi mettere nel frigorifero chiuso a TC per 10 ore. Dopo stagliamo formando dei panetti da 280 g per poi far lievitare 10/14 ore a TA.
Si stende il disco di pasta, quindi stendiamo la stracciatella di bufala, una spolverata di pepe e inforniamo nel forno a legna a 450º per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo i pomodori secchi, il tritato di basilico, la pancetta e qualche foglia di basilico
Si stende il disco di pasta, quindi stendiamo la stracciatella di bufala, una spolverata di pepe e inforniamo nel forno a legna a 450º per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo i pomodori secchi, il tritato di basilico, la pancetta e qualche foglia di basilico
Bevanda consigliata
Vino Bianco Cantina Felluga
