A pizzutella
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 16 Lug 2019 alle 12:00
Ricetta d'Autore
La consistenza della bufala, il dolce del pomodoro pizzuto, la delicatezza della ricotta mantecata con acqua di mare e pepe, del pesto alle mandorle pizzute, a finire il tutto farcito con gamberi rossi marinati, con una leggera grattugiata di limoni di Amalfi su un disco di pasta con 30 ore di lievitazione 100% digeribile, leggero e gustoso, per un incrocio di sapori tutti da scoprire.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1000 ml |
Acqua |
|
| 400 g |
Farina tipo 1
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 1.200 g |
Farina tipo 0 Blu
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 55 g |
Sale |
|
| 1 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 100 g |
Mozzarella di bufala campana
Caseificio Sorrentino
|
Caseificio Sorrentino |
| 60 g |
Pomodori rossi pizzuti 
|
|
| 30 g |
Pesto di basilico alle mandorle pizzute |
|
| n. 3 |
Gamberi rossi marinati
Gambero rosso di Santa Margherita ligure top
Morenpesca Srl
|
Morenpesca Srl |
| n. 2 |
Foglie di basilico fresco |
|
| 125 g |
Ricotta di bufala |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Pomodorino pizzutello (La Fiammante)- Mozzarella di bufala caseificio (Sorrentino)- Farina tipo1 e blu (Molino Caputo)
Preparazione
Per l'impasto: aggiungere l'acqua e il lievito, fare girare qualche minuto e dopo si aggiunge tutta la farina; appena l'impasto prende corpo si aggiunge il sale gradualmente ed al raggiungimento della consistenza desiderata si forma una palla e si lascia riposare per 10 ore a TA. Dopo si staglia formando dei panetti da 280 g e si lascia riposare per 9/10 ore sempre a TA.
Si stende il disco di pasta, si spezzetta con le mani la bufala, poi si aggiunge il pomodorino rosso Pizzuto, basilico fresco e un filo di olio evo, infornare nel forno a legna a 450º per 90 secondi circa. In uscita aggiungere la ricotta di bufala formando delle chele, poi aggiungiamo i gamberi rossi marinati in precedenza e formiamo delle chiazze qua e là con il pesto di basilico alla mandorla pizzuta, e per finire 2 foglie di basilico fresco.
Si stende il disco di pasta, si spezzetta con le mani la bufala, poi si aggiunge il pomodorino rosso Pizzuto, basilico fresco e un filo di olio evo, infornare nel forno a legna a 450º per 90 secondi circa. In uscita aggiungere la ricotta di bufala formando delle chele, poi aggiungiamo i gamberi rossi marinati in precedenza e formiamo delle chiazze qua e là con il pesto di basilico alla mandorla pizzuta, e per finire 2 foglie di basilico fresco.
Bevanda consigliata
Felluca bianco
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