Polipastra
Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 31 Gen 2018 alle 14:37
Ricetta d'Autore
Questa pizza è nata davanti a un banco del pesce, dove c'erano tanti polipi freschi e vivi, e pensai perché non creare una pizza col polipo che non sia banale.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 2 persone:
Per l'impasto:
farina Molino Caputo 500 g (40% Rossa, 40% Ricca, 10% Caputo 1, 10% Caputo 0)
acqua 300 ml
sale 10 g
lievito 2 g
Farcitura
polipo fresco 300 g
mozzarella 100 g
pomodori secchi 50 g
latte q.b.
panna q.b.
parmigiano reggiano q.b
basilico
farina Molino Caputo 500 g (40% Rossa, 40% Ricca, 10% Caputo 1, 10% Caputo 0)
acqua 300 ml
sale 10 g
lievito 2 g
Farcitura
polipo fresco 300 g
mozzarella 100 g
pomodori secchi 50 g
latte q.b.
panna q.b.
parmigiano reggiano q.b
basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo
Mozzarella Cioffi
Parmigiano Reggiano
Pomodori secchi Gustarosso
Latte Granarolo
Olio Torretta
Mozzarella Cioffi
Parmigiano Reggiano
Pomodori secchi Gustarosso
Latte Granarolo
Olio Torretta
Preparazione
Come prima cosa preparare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell'acqua, dopo di che aggiungere la farina ( io uso un mix di quattro farine) e impastare. L'impasto deve risultare liscio e morbido; far lievitare per circa 18 ore in appretto dopo fare lo staglio e far lievimaturare per altre 7 ore. Nel frattempo pulire per bene il polipo e tritarlo finemente; i pomodori secchi devono stare in ammollo in acqua per circa mezz'ora e quando si saranno ammorbiditi si tagliano a cubetti piccoli. In una padella mettere l'olio, una crema all'aglio e far saltare molto velocemente il polipo con i pomodori. Quando sarà cotto far raffreddare e nel frattempo in una padella mettere il latte, la panna e il parmigiano grattugiato. Il risultato finale deve essere una crema liscia e vellutata (se è troppo densa aggiungere il latte). Per comporre la pizza stendere il disco di pasta mettere la mozzarella e sopra il ragù di polipo; infornare e all'uscita un giro di crema di parmigiano, basilico e olio extra vergine.
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