Tropeana gourmet
Ricetta di Fabio Barbieri caricata il 23 Gen 2018 alle 09:13
Ricetta d'Autore
Pizza dal gusto deciso ma bilanciato, tipico della cucina calabrese, con prodotti accuratamente selezionati e impasto con biga al 70% di idratazione.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 ore
Ingredienti per 5 persone:
Impasto:
1kg di farina Caputo w 260/280
700 g acqua
30 g sale
30 g olio evo
100 g di biga preparata 20 ore prima con farina Caputo w 300.
Per la farcitura:
250 g di crema di cipolla
n. 1 cipolla tagliata a rondelle
300 g filetto di tonno Callipo
300 g pomodoro ciliegino
100 g nduja di Spilinga
350 fiori di latte
menta q.b.
1kg di farina Caputo w 260/280
700 g acqua
30 g sale
30 g olio evo
100 g di biga preparata 20 ore prima con farina Caputo w 300.
Per la farcitura:
250 g di crema di cipolla
n. 1 cipolla tagliata a rondelle
300 g filetto di tonno Callipo
300 g pomodoro ciliegino
100 g nduja di Spilinga
350 fiori di latte
menta q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Calabria
Prodotti utilizzati
Crema di cipolla
Filetti selezionati di tonno Callipo
Nduja di Spilinga
Pomodoro ciliegino
Cipolla rossa di Tropea IGP
Filetti selezionati di tonno Callipo
Nduja di Spilinga
Pomodoro ciliegino
Cipolla rossa di Tropea IGP
Preparazione
Amalgamare bene tutti i componenti dell'impasto e lasciar riposare per 2 giorni circa. Stendere il panetto in maniera omogenea e iniziare a farcire con la crema di cipolla ricoprendo tutta la base; in seguito adagiare le rondelle di cipolla, i pomodori tagliati a fettine, i filetti di tonno precedentemente immersi nella nduja e completare con il fior di latte. Infornare ad una temperatura di 350° e farla cuocere per 3 minuti circa; in uscita aggiungete la menta e un filo d'olio evo.
Bevanda consigliata
Birra gladium hera
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