Margherita 3.0 la "margherita del futuro"
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 26 Mag 2017 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Visione futuristica della pizza fra 100/200 anni!Questo concept ci proietta a guardare ad un futuro senza l ausilio dei forni a legna...ingredienti e consistenze mutate nel corso degli anni....rispettando i sapori della tradizione!
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto al tritordeum (considerato cereale del futuro che ha grandi proprietà benefiche) panetto 250 g
spuma di san marzano 100 g
caviale di mozzarella di bufala 80 g
aria al basilico 4 g
olio extra vergine in polvere 4 g
spuma di san marzano 100 g
caviale di mozzarella di bufala 80 g
aria al basilico 4 g
olio extra vergine in polvere 4 g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Molino della Giovanna per la farina al tritordeum
Mozzarella di bufala azienda La Pupatella
San marzano dop azienda La torrente
Olio in polvere azienda fratelli Carli
Mozzarella di bufala azienda La Pupatella
San marzano dop azienda La torrente
Olio in polvere azienda fratelli Carli
Preparazione
Impasto a 24 ore con doppia lievitazione, si stende il panetto e lo si fa cuocere a vapore, quando si sarà gonfiato si rifinisce in un forno elettrico poi si prende il sifone per la spuma di pomodoro a caldo, si crea la sferificazione del caviale della mozzarella di bufala con alginato di sodio e lattato di calcio, poi aria al basilico fatta con basilico fresco leggermente sbollentato, acqua e lecitina di soia ed infine si aggiunge la polvere di olio.
Bevanda consigliata
Vino Coda di volpe
