Montanara rewind
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 01 Ago 2018 alle 15:21
Ricetta di tradizione
Rivisitazione dell'antipasto all' italiana prosciutto mozzarella e melone su pizza fritta.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 1 persone:
Per impasto
300 g di farina 0 bio Caputo
220 g di acqua
8 g di cacao Criollo amaro
0.5 g di lievito
7 g di sale
Farcitura
50 g di melone
20 g di prosciutto crudo di Parma
olio aromatizzato alla menta q.b.
glucosio in polvere 500 g (per friggere)
mozzarella di bufala 250 g
panna 25 g (per la spuma)
300 g di farina 0 bio Caputo
220 g di acqua
8 g di cacao Criollo amaro
0.5 g di lievito
7 g di sale
Farcitura
50 g di melone
20 g di prosciutto crudo di Parma
olio aromatizzato alla menta q.b.
glucosio in polvere 500 g (per friggere)
mozzarella di bufala 250 g
panna 25 g (per la spuma)
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Faruna Caputo Bio, mozzarella di bufala, glucosio in polvere, melone, olio evo, prosciutto crudo San Daniele, menta e cacao Criollo in polvere
Preparazione
Dopo aver fatto l'impasto e lasciato riposare a t.c. per 24 ore si prende il glucosio in polvere e si mette a cuocere fin quando non arriva a 180° stando attenti a non caramellizzarlo, prima però si prende il sifone e si unisce il siero della mozzarella di bufala un po' di panna e una parte frullata e setacciata e si inserisce 1 carica e si fa riposare per circa 2 ore in frigo. Prendere il melone frullarlo e ottenere una sfera con la tecnica della sferificazione inversa, una volta trascorse le ore per la spuma, friggere il panetto e decorare con prosciutto crudo, sfera al melone, spuma di bufala e olio alla menta e decorare con qualche fogliolina di menta.
Bevanda consigliata
Prosecco
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