Parmigiana scomposta
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 26 Ago 2017 alle 09:58
Ricetta d'Autore
Rivisitazione della parmigiana di melanzane di mia madre con la particolarità del contrasto caldo/freddo caratterizzato dalla ricotta, pomodorini e la croccantezza del basilico fritto messi all' uscita. Perchè voglio ricordare che la parmigiana di melanzane fredda è anche migliore!
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto: n.4 palline da 250/260 g
450 ml di acqua
450 g piantoni 0 con germe di grano
200 g farina Tritordeum Mulino della Giovanna
Un filo di olio evo San Lorenzo
Lievito madre 10 g
Sale rosa dell Himalaya 18 g
Per la farcitura
70 g di provola
80 g di melanzane fritte* (per la pastella n.2 uova e un po' di farnina con 5 g di curcuma all' interno)
basilico q.b.
50 g di passata del pomodorino del piennolo
20 g parmiggiano reggiano
50 g di prosciutto cotto di Parma
n. 4 pomodorini ciliegino
40 g di ricotta fresca di vaccino
450 ml di acqua
450 g piantoni 0 con germe di grano
200 g farina Tritordeum Mulino della Giovanna
Un filo di olio evo San Lorenzo
Lievito madre 10 g
Sale rosa dell Himalaya 18 g
Per la farcitura
70 g di provola
80 g di melanzane fritte* (per la pastella n.2 uova e un po' di farnina con 5 g di curcuma all' interno)
basilico q.b.
50 g di passata del pomodorino del piennolo
20 g parmiggiano reggiano
50 g di prosciutto cotto di Parma
n. 4 pomodorini ciliegino
40 g di ricotta fresca di vaccino
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Per la verdura orto bio la Loggetta
Farina mulino Piantoni farina 0 con germe di grano
Parmiggiano reggiano 36 mesi
Provola e ricotta caseificio Naclerio
Passata del piennolo La Torrente
Farina mulino Piantoni farina 0 con germe di grano
Parmiggiano reggiano 36 mesi
Provola e ricotta caseificio Naclerio
Passata del piennolo La Torrente
Preparazione
Dopo aver fritto le melanzane e fatte raffreddare stendiamo il disco di pasta adagiamo le melanzane fritte alla curcuma poi la passata del piennolo, basilico, prosciutto cotto, il parmigiano e la provola e inforniamo, all' uscita aggiungere i ciuffettini di ricotta, i pomodorini ciliegino tagliati e foglie di basilico fritte ed è pronta!
Bevanda consigliata
Vino fiano di Avellino
