Nel blu dipinto di blu
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 05 Ago 2018 alle 23:08
Ricetta d'Autore
La pizza vuole ricordare il pescato giornaliero del pescatore secondo la mia visione.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 2 persone:
Impasto
1 kg di farina 0
acqua Ferrarelle 650 g (brodo di pesce)
0.5 g di lievito
20 g di sale.
Farcitura
Pesce bandiera
80 g di calamaro
n. 4 gamberi
n. 4 vongole veraci
n. 4 cozze
30 g di salmone
buccia di melanzana
50 g di mango
n. 1 buccia di 1 limone
30 g di prezzemolo
n. 1 zucchina
un tentacolo di polpo
10 g di granella di nocciola
100 g di baccalà
3 g di agar
70 g di pane aromatizzato al timo
100 g di mozzarella di bufala
n. 1 pezzo di peperone di fiume
Per il corallo
20 g di olio
5 g di farina
60 g di acqua
un paio di gocce di colorante alimentare blu
n. 2 pomodorini ciliegino fritti
1 kg di farina 0
acqua Ferrarelle 650 g (brodo di pesce)
0.5 g di lievito
20 g di sale.
Farcitura
Pesce bandiera
80 g di calamaro
n. 4 gamberi
n. 4 vongole veraci
n. 4 cozze
30 g di salmone
buccia di melanzana
50 g di mango
n. 1 buccia di 1 limone
30 g di prezzemolo
n. 1 zucchina
un tentacolo di polpo
10 g di granella di nocciola
100 g di baccalà
3 g di agar
70 g di pane aromatizzato al timo
100 g di mozzarella di bufala
n. 1 pezzo di peperone di fiume
Per il corallo
20 g di olio
5 g di farina
60 g di acqua
un paio di gocce di colorante alimentare blu
n. 2 pomodorini ciliegino fritti
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina 0 bio Caputo, acqua Ferrarelle, pesce fresco dal pescivendolo di fiducia.
Preparazione
Impasto a tc per 16 ore e 8 ore t.a, per il corallo prendere acqua, farina, olio, sale, pepe e un paio di gocce di colorante alimentare e metterlo in una padella antiaderente appena finisce di friggere è pronto.
Cuocere il tentacolo di un polipo a vapore e far bollire il resto per ottenere l' acqua per la sferificazione (usare il kit di sferificazione) oltre al brodo di polipo sferificare la zucchina, mango, limone e il brodo di pesce usato per impastare; preparare la polvere di limone fare il crumble di pane e aromatizzarlo al timo; pulire e friggere il pesce bandiera, i pomodorini ciliegino e le bucce di melanzana, tagliare un calamaro fresco alla julienne. Passare in padella il baccalà e mantecarlo dopo si frulla si setaccia e il liquido va in un pentolino con 3 g di agar, poi si inserisce nel sifone una volta caricato metterlo in frigo per 30 minuti.
Cuocere il tentacolo di un polipo a vapore e far bollire il resto per ottenere l' acqua per la sferificazione (usare il kit di sferificazione) oltre al brodo di polipo sferificare la zucchina, mango, limone e il brodo di pesce usato per impastare; preparare la polvere di limone fare il crumble di pane e aromatizzarlo al timo; pulire e friggere il pesce bandiera, i pomodorini ciliegino e le bucce di melanzana, tagliare un calamaro fresco alla julienne. Passare in padella il baccalà e mantecarlo dopo si frulla si setaccia e il liquido va in un pentolino con 3 g di agar, poi si inserisce nel sifone una volta caricato metterlo in frigo per 30 minuti.
Bevanda consigliata
Prosecco
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