Ferdinando di Borbone
Ricetta di i Borboni Iessi Ferrara caricata il 14 Dic 2020 alle 08:38
Ricetta d'Autore
Bianca con provola di Agerola, in uscita sfoglie di baccalà cotto a bassa temperatura, maionese di papacella napoletana, polvere di olive e chiappariell, spuma di patate, olio extravergine di oliva verbio del frantoio sole di Cajani BIO
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 60 g |
Baccalà dissalato e pulito |
|
| 80 g |
Provola affumicata di Agerola |
|
| 10 |
Olive nere disidratate |
|
| 25 g |
Papaccella
Vincenzo Egizio
|
Vincenzo Egizio |
| 15 g |
Peperone crusco
Secco e croccante
|
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Prendere 20 olive nere tritarle con il frullatore passarle 30 minuti in forno a 90º stese su carta forno. Prendere il baccalà metterlo sottovuoto con 2 buccette di limone, portare l'acqua a bollore, spegnere il fuoco ed immergere il baccalà sottovuoto per 25 minuti coperto a pentola chiusa, prendere le papaccella in agrodolce inserirle nel frullatore emulsionarle aggiungendo a filo il loro olio e conservare in frigo, nel frattempo tagliare la provola di Agerola molto fine, stendere il disco di pasta farcirlo con la provola e portarlo al forno per circa 90 secondi. All'uscita guarnire la pizza con il baccalà a sfoglie la maionese di papaccella la polvere di olive ed il peperone crusco croccante,
Bevanda consigliata
Bollicine
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