Paccheri "a cavallo"
Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 17 Mar 2017 alle 10:05
Ricetta d'Autore
Paccheri freschi con ragù rosso di equino, su crema di caciocavallo ragusano al finocchietto selvatico, e sfoglie di guanciale croccante.
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Appagato
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
g 320 paccheri freschi
g 350 carne trita di equino
g 50 vino Nero D'Avola
g 20 cipollotto
g 15 olio e.v.o.
g 4 sale
g 20 guanciale
g 330 passata di pomodoro datterino rosso
g 60 caciocavallo ragusano d.o.p
g 30 latte intero
g 8 finocchietto di montagna fresco
g 2 peperoncino
g 350 carne trita di equino
g 50 vino Nero D'Avola
g 20 cipollotto
g 15 olio e.v.o.
g 4 sale
g 20 guanciale
g 330 passata di pomodoro datterino rosso
g 60 caciocavallo ragusano d.o.p
g 30 latte intero
g 8 finocchietto di montagna fresco
g 2 peperoncino
Prodotti utilizzati
Passata di datterino "La fiammante"
Paccheri freschi Delverde
Latte intero Zappalà
Vino rosso Nero D'Avola Fazio
Paccheri freschi Delverde
Latte intero Zappalà
Vino rosso Nero D'Avola Fazio
Preparazione
Preparare il ragù mettendo in pentola il cipollotto con un filo d'olio. Soffriggere appena, unire la carne, rosolare per minuto, sfumare con il vino e cuocere aggiungendo la passata di datterino.
Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare.
Intanto preparate la crema di caciocavallo ragusano, sciogliendo il formaggio in riccioli nel latte caldo e unendo il finocchietto selvatico.
Lasciate riposare ottenendo una consistenza cremosa.
Prendete ora il guanciale e passatelo in padella antiaderente senza olio per renderlo croccante.
Infine in acqua salata bollente cuocete i paccheri (solitamente 7/8 minuti.)
Disposizione del piatto
Adagiate sul fondo del piatto la crema di caciocavallo ragusano, sopra la quale disporrete i paccheri. Guarnite con adeguato ragù e le sfoglie di guanciale croccante attorno. Infine aggiungete qualche ricciolo di Ragusano d.o.p e servite caldo.
Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare.
Intanto preparate la crema di caciocavallo ragusano, sciogliendo il formaggio in riccioli nel latte caldo e unendo il finocchietto selvatico.
Lasciate riposare ottenendo una consistenza cremosa.
Prendete ora il guanciale e passatelo in padella antiaderente senza olio per renderlo croccante.
Infine in acqua salata bollente cuocete i paccheri (solitamente 7/8 minuti.)
Disposizione del piatto
Adagiate sul fondo del piatto la crema di caciocavallo ragusano, sopra la quale disporrete i paccheri. Guarnite con adeguato ragù e le sfoglie di guanciale croccante attorno. Infine aggiungete qualche ricciolo di Ragusano d.o.p e servite caldo.
Bevanda consigliata
Nero D'Avola Fazio
