Sicilia bucolica: terra e pomodori
Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 30 Apr 2018 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Diversificazione di pomodoro: piccole mousse al pomodoro, streusel all'olio di oliva evo al gusto cacao e cake pop di spugna al pomodoro e miele di ape nera sicula al nespolo, sabbiato con farina di pomodoro rosso.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la mousse al pomodoro
10 g acqua
50 g zucchero
50 g di salsa di pomodoro
50 g panna fresca non zuccherata
40 g albume d'uovo
8 g colla di pesce
Per lo streusel all'olio doliva evo al gusto di cacao
150 g farina
30 g cacao
70 g olio evo
20 g burro
90 g zucchero di canna
Per il cake pop al pomodoro e miele di ape nera sicula al nespolo:
125 g uova
50 g farina di pomodoro
20 g farina "00"
25 g zucchero
40 g miele di nespolo "I miei mieli di Claudio Meli"
30 g farina di pomodoro rosso per la panatura
10 g acqua
50 g zucchero
50 g di salsa di pomodoro
50 g panna fresca non zuccherata
40 g albume d'uovo
8 g colla di pesce
Per lo streusel all'olio doliva evo al gusto di cacao
150 g farina
30 g cacao
70 g olio evo
20 g burro
90 g zucchero di canna
Per il cake pop al pomodoro e miele di ape nera sicula al nespolo:
125 g uova
50 g farina di pomodoro
20 g farina "00"
25 g zucchero
40 g miele di nespolo "I miei mieli di Claudio Meli"
30 g farina di pomodoro rosso per la panatura
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Zucchero di canna, olio e.v.o bio Molinazzo, cacao amaro, farina 00, miele di nespolo I miei mieli di Claudio Meli, farina di pomodoro.
Preparazione
Per lo streusel all'olio e.v.o al gusto cacao: miscelare le polveri preventivamente, aggiungendo poi il burro e l'olio e.v.o lavorare con planetaria a foglia fino ad ottenere lo streusel da infornare a 175C° per 25 minuti.
Per la mousse al pomodoro: preparare la meringa italiana montando gli albumi uniti allo sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 121°C fino a pieno raffreddamento della miscela. Successivamente unire alla meringa la passata di pomodoro e infine la panna semimontata. Mettere in stampo e abbattere a -40°C per 20 minuti. Sformare, creare le sfere, laccare con colorante alimentare rosso e servire a +4°C.
Per il cake pop miscelare uova, zucchero, farina di pomodoro e farina 00. Inserire in sifone montapanna con due cariche di propano. Sifonare in un bicchiere di carta e inserire in microonde per 42 secondi. Ottenuta la spugna lasciare raffreddare, miscelare con il miele e formare delle sfere che poi saranno panate in farina di pomodoro e raffreddate per essere servita a +8°C .
Per la mousse al pomodoro: preparare la meringa italiana montando gli albumi uniti allo sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 121°C fino a pieno raffreddamento della miscela. Successivamente unire alla meringa la passata di pomodoro e infine la panna semimontata. Mettere in stampo e abbattere a -40°C per 20 minuti. Sformare, creare le sfere, laccare con colorante alimentare rosso e servire a +4°C.
Per il cake pop miscelare uova, zucchero, farina di pomodoro e farina 00. Inserire in sifone montapanna con due cariche di propano. Sifonare in un bicchiere di carta e inserire in microonde per 42 secondi. Ottenuta la spugna lasciare raffreddare, miscelare con il miele e formare delle sfere che poi saranno panate in farina di pomodoro e raffreddate per essere servita a +8°C .
Bevanda consigliata
Passito di Pantelleria
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