Fusilli "amuri ru mari"
Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 21 Mar 2017 alle 09:50
Ricetta d'Autore
Fusilli di Gragnano con sugo rosso di alici "chips" di guanciale e salsa di cacio allo zafferano.
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Gustando la ricetta
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
g 320 fusilli di Gragnano
g 300 passata di datterino rosso
g 40 uva passa siciliana
g 40 pinoli
g 20 cipolla
g 20 guanciale sottile
g 30 pasta di alici salate
g 120 cacio stagionato
g 2 zafferano in polvere
g 120 latte intero
g 3 sale marino iodato
g 4 pepe nero macinato
g 20 olio e.v.o.
g 300 passata di datterino rosso
g 40 uva passa siciliana
g 40 pinoli
g 20 cipolla
g 20 guanciale sottile
g 30 pasta di alici salate
g 120 cacio stagionato
g 2 zafferano in polvere
g 120 latte intero
g 3 sale marino iodato
g 4 pepe nero macinato
g 20 olio e.v.o.
Prodotti utilizzati
Fusilli di Gragnano Italiamo
Passata di datterini La Fiammante
Mix uva passa e pinoli Durante
Pasta di acciughe Amati
Caciocavallo palermitano
Latte intero Zappalà
Zafferano oro rosso degli iblei
Passata di datterini La Fiammante
Mix uva passa e pinoli Durante
Pasta di acciughe Amati
Caciocavallo palermitano
Latte intero Zappalà
Zafferano oro rosso degli iblei
Preparazione
Preparare in casseruola la crema di cacio allo zafferano. Grattugiare il cacio stagionato e unirlo al latte intero. Lasciare sciogliere e unire a bollore lo zafferano. Quando sarà amalgamata spegnete e lasciate intiepidire. Preparate ora un trito di cipolla, mettete un filo di olio e.v.o. E lasciate soffriggere appena. Unite la pasta di alici salate, l'uva passa e i pinoli. Quando il tutto sarà soffritto unite la passata di datterini e lasciate cuocere a fuoco lento fino a piena riduzione del sugo che risulterà denso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete. Passate ora le fettine di guanciale per 2 minuti in microonde con la funzione crisp. Ora in acqua bollente e adeguatamente salata gettate i fusilli e cuoceteli al dente.
Disposizione del piatto
Disponete sul fondo un mestolo di salsa di cacio allo zafferano. Adagiate sopra la porzione di fusilli conditi col sugo alle alici e infine rifinite con le "Chips" di guanciale. Servite caldo.
Disposizione del piatto
Disponete sul fondo un mestolo di salsa di cacio allo zafferano. Adagiate sopra la porzione di fusilli conditi col sugo alle alici e infine rifinite con le "Chips" di guanciale. Servite caldo.
