Caccavella "Oro di mare"
Ricetta di Francesco Giuliano caricata il 17 Mag 2017 alle 16:37
Ricetta d'Autore
Caccavella al ragù giallo di orate e gamberi su passatina di corbarino al basilico
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
200 g caccavelle di Gragnano
Per il ragù di orata e gamberi
0,16 g Zafferano
320 g Orata filetto pulito senza pelle
150 g gambero rosso di Mazara
4 g sale fino iodato
2 g pepe nero in polvere
g 60 cipolla bianca o dorata
g 200 pomodorino giallo intero in acqua
g 20 olio evo
g 15 brandy
Per la passatina di Corbarino
g 50 pomodoro corbarino in succo
g 5 aglio rosso di Nubia
g 2 sale
g 2 pepe
g 10 basilico
g 10 olio evo
Per il ragù di orata e gamberi
0,16 g Zafferano
320 g Orata filetto pulito senza pelle
150 g gambero rosso di Mazara
4 g sale fino iodato
2 g pepe nero in polvere
g 60 cipolla bianca o dorata
g 200 pomodorino giallo intero in acqua
g 20 olio evo
g 15 brandy
Per la passatina di Corbarino
g 50 pomodoro corbarino in succo
g 5 aglio rosso di Nubia
g 2 sale
g 2 pepe
g 10 basilico
g 10 olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Pomodorini gialli La Fiammante in acqua barattolo di vetro
Pomodoro corbarino in latta La Fiammante
Caccavella Fabbrica della pasta di Gragnano
Orata fresca
Gambero rosso di Mazara
Pomodoro corbarino in latta La Fiammante
Caccavella Fabbrica della pasta di Gragnano
Orata fresca
Gambero rosso di Mazara
Preparazione
Per la cottura della pasta: predisporre una pentola di acqua sapida. Portare a bollore e inserire ora la caccavella. Lasciar cuocere per circa 20 minuti girando talvolta con delicatezza. Poi scolare il tutto e disporre a testa in giù su di un canovaccio pulito di cotone. Riempire la pasta con il condimento desiderato e porre in forno a 180°C per 10 minuti coprendo la teglia con un foglio di alluminio.
Per il ragù di orata e gamberi: predisporre in padella cipolla e olio evo. Rosolare appena e poi inserire le orate sfumando con il brandy. Poi aggiungere i pomodori, facendo cuocere il tutto per circa 8/10 minuti. Due minuti prima della fine della cottura unire i gamberi e portare a compimento della cottura stessa. Aggiustare di sale e pepe. Mettere il condimento all'interno della caccavella e procedere in forno come spiegato sopra.
Per la passatina di corbarino: predisporre una padella con agli e olio e.v.o. Soffriggere appena e mettere il pomodoro. Portare a cottura, aggiustare di sale e pepe. Infine aggiungere il basilico. Frullare il tutto fino ad ottenere una passata di pomodoro. Lasceremo raffreddare e useremo questa passatina come letto.
Presentazione del piatto: disporre una lingua di passatina sul piatto e poi adagiare la caccavella in prossimità della fine della stessa. Guarnire se volete con della granella di pistacchio (g.2/3 per porzione). Servire caldo.
Per il ragù di orata e gamberi: predisporre in padella cipolla e olio evo. Rosolare appena e poi inserire le orate sfumando con il brandy. Poi aggiungere i pomodori, facendo cuocere il tutto per circa 8/10 minuti. Due minuti prima della fine della cottura unire i gamberi e portare a compimento della cottura stessa. Aggiustare di sale e pepe. Mettere il condimento all'interno della caccavella e procedere in forno come spiegato sopra.
Per la passatina di corbarino: predisporre una padella con agli e olio e.v.o. Soffriggere appena e mettere il pomodoro. Portare a cottura, aggiustare di sale e pepe. Infine aggiungere il basilico. Frullare il tutto fino ad ottenere una passata di pomodoro. Lasceremo raffreddare e useremo questa passatina come letto.
Presentazione del piatto: disporre una lingua di passatina sul piatto e poi adagiare la caccavella in prossimità della fine della stessa. Guarnire se volete con della granella di pistacchio (g.2/3 per porzione). Servire caldo.
Bevanda consigliata
Vino Bianco Falanghina beneventana
