Cappelletti di manzetta all' anice stellato con ristretto di carciofo arrosto e provola di Agerola
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 27 Mar 2018 alle 08:54
Ricetta d'Autore
Un piatto che prende ispirazione dalla tradizione dei carciofi molto diffusa in Campania e soprattutto nel Sannio con i Carciofi di Pietrelcina arrosto durante il periodo di Pasqua. Un matrimonio perfetto tra carciofi e manzetta, una ricetta da poter degustare nel mio ristorante a Locanda Radici a Melizzano (BN). www.locandaradici.it
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 12 persone:
500 g farina di semola
n.15 tuorli
n. 1 uovo
n. 15 carciofi
n. 4 patate
n. 2 cipolle
800 g manzetta
n. 3 coste di sedano
n. 2 carote
300 g provola
1 lt latte
55 g farina
55 g burro
n.15 tuorli
n. 1 uovo
n. 15 carciofi
n. 4 patate
n. 2 cipolle
800 g manzetta
n. 3 coste di sedano
n. 2 carote
300 g provola
1 lt latte
55 g farina
55 g burro
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Carciofi di Pietralcina
Provola di Agerola
Manzetta di razza marchigiana
Provola di Agerola
Manzetta di razza marchigiana
Preparazione
Su una tavola da pasta fresca adagiare la farina e creare il "vulcanetto" quindi riporre all'interno i tuorli ed impastare con una forchetta tirando la farina poco per volta. Una volta che l'impasto sarà più unito continuare ad impastare con le mani. Far riposare l' impasto. Pulire i carciofi facendo attenzione nel rimuovere il cuore dell' ortaggio. Sbollentare i carciofi e tagliarli a julienne.
In una casseruola preparare un fondo con mezza cipolla e patate far soffriggere e riporre i carciofi tagliati; ricoprirei acqua e portare a cottura. Successivamente preparare un ragù con base di sedano, carote e cipolle, manzetta, anice e vegetale.
Preparare la farcia e riporla in un sac a poche.
Preparare un roux alla provola aggiungendo del latte bollito e successivamente frullare il tutto.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 1 mm e coppare l'impasto.
Riporre la farcia al centro del disco e chiuderlo.
Dopo di che prendere le due estremità ed unirle verso il centro del cappelletto.
Cuocere i cappelletti, aggiungere il ristretto di carciofi e chiudere il piatto con la salsa alla provola.
In una casseruola preparare un fondo con mezza cipolla e patate far soffriggere e riporre i carciofi tagliati; ricoprirei acqua e portare a cottura. Successivamente preparare un ragù con base di sedano, carote e cipolle, manzetta, anice e vegetale.
Preparare la farcia e riporla in un sac a poche.
Preparare un roux alla provola aggiungendo del latte bollito e successivamente frullare il tutto.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 1 mm e coppare l'impasto.
Riporre la farcia al centro del disco e chiuderlo.
Dopo di che prendere le due estremità ed unirle verso il centro del cappelletto.
Cuocere i cappelletti, aggiungere il ristretto di carciofi e chiudere il piatto con la salsa alla provola.
Bevanda consigliata
Sannio Coda di Volpe DOC 2016 - Fattoria Ciabrelli
Tag
