Cheesecake al pomodoro
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 31 Mag 2018 alle 15:11
Ricetta d'Autore
Una ricetta fresca e divertente mettendo in risalto le interessanti caratteristiche del pomodoro in un'espressione dolce. Ricetta ideata per il contest PomOROsso d'Autore ma che potrete degustare presso Locanda Radici di Angelo D'Amico a Melizzano (BN) - www.locandaradici.it
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per il biscotto (base)
Basilico 50 g
Biscotto 125 g
Burro 120 g
Per il ripieno
Zucchero 120 g
n. 4 tuorli
500 g ricotta di bufala
Buccia di limone e un pizzico di sale
Olio evo Fam q.b.
Per la copertura
175 g passata pomodoro La Fiammante
50 g acqua
n.1 cucchiaio di zucchero
5 g sale
Gelatina q.b.
Abbinamento: Confettura di pomodoro.
1Kg di pomodoro La Fiammante san marzano
300 g di zucchero
10 g di sale
Basilico n.20 foglie
Limone n.1 buccia
Basilico 50 g
Biscotto 125 g
Burro 120 g
Per il ripieno
Zucchero 120 g
n. 4 tuorli
500 g ricotta di bufala
Buccia di limone e un pizzico di sale
Olio evo Fam q.b.
Per la copertura
175 g passata pomodoro La Fiammante
50 g acqua
n.1 cucchiaio di zucchero
5 g sale
Gelatina q.b.
Abbinamento: Confettura di pomodoro.
1Kg di pomodoro La Fiammante san marzano
300 g di zucchero
10 g di sale
Basilico n.20 foglie
Limone n.1 buccia
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Passata di pomodoro La Fiammante, olio evo Fam
Preparazione
Per il biscotto, frullare il burro con il basilico. Successivamente sminuzzare i biscotti e unirli al burro.
E stenderli il una teglia e lasciare solidificare.
Per il ripieno montare i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di olio evo .
Mantecare la ricotta e unirla ai tuorli.
Inserire il ripieno sulla base e cuocere in forno a 175°C per 20 minuti circa.
Una volta cotta lasciare raffreddare e procedere con la copertura al pomodoro.
Per la copertura preparare un fondo di sedano e basilico e aggiungere il pomodoro, cuocere per 8 minuti.
Passare al colino e tamina ed aggiungere acqua, zucchero , sale, e gelatina. Far bollire per qualche minuto e con l' aiuto di un colino stendere la copertura sulla cheesecake e lasciare raffreddare.
Per la confettura: mettere tutti gli ingredienti descritti in una teglia, coprire con carta forno e portare a cottura a 100 ° per almeno 10 ore, ottenendo così la nostra confettura di pomodoro.
E stenderli il una teglia e lasciare solidificare.
Per il ripieno montare i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di olio evo .
Mantecare la ricotta e unirla ai tuorli.
Inserire il ripieno sulla base e cuocere in forno a 175°C per 20 minuti circa.
Una volta cotta lasciare raffreddare e procedere con la copertura al pomodoro.
Per la copertura preparare un fondo di sedano e basilico e aggiungere il pomodoro, cuocere per 8 minuti.
Passare al colino e tamina ed aggiungere acqua, zucchero , sale, e gelatina. Far bollire per qualche minuto e con l' aiuto di un colino stendere la copertura sulla cheesecake e lasciare raffreddare.
Per la confettura: mettere tutti gli ingredienti descritti in una teglia, coprire con carta forno e portare a cottura a 100 ° per almeno 10 ore, ottenendo così la nostra confettura di pomodoro.
Bevanda consigliata
Moscato di Baselice - Masseria Frattasi
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