Polpette di baccalà, cipollina e "papaccelle" napoletane
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 20 Gen 2017 alle 18:01
Ricetta d'Autore
Mi sono ispirato molto al tema del baccalà protagonista nella prima fase del mio nuovo progetto Locanda Radici a Melizzano. L'11 dicembre in occasione dell'inaugurazione, tempo di Natale, tempo di tradizione è nato questo piatto, una rivisitazione dell'insalata di rinforzo tipica del Sannio nel periodo di Natale con il vero protagonista di tutte le festività natalizie campane, il baccalà.
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Gustando la ricetta
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Felice
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Baccalà 400 g (già sbollentato)
Patate 100 g (già cotte e schiacciate)
Parmigiano di vacca rossa 30 g
Erba cipollina 5 g
n. 1 uovo
Ciuffetto di menta
Sale e pepe q.b.
Pane grattugiato bio q.b.
Limone grattugiato q.b.
Papaccelle in aceto 100 g
Cipolla 10 g
Uvetta passa 20 g
Capperi 5 g
Olio evo q.b.
Mosto cotto Defrutum Venditti
Patate 100 g (già cotte e schiacciate)
Parmigiano di vacca rossa 30 g
Erba cipollina 5 g
n. 1 uovo
Ciuffetto di menta
Sale e pepe q.b.
Pane grattugiato bio q.b.
Limone grattugiato q.b.
Papaccelle in aceto 100 g
Cipolla 10 g
Uvetta passa 20 g
Capperi 5 g
Olio evo q.b.
Mosto cotto Defrutum Venditti
Prodotti utilizzati
Papaccelle napoletane
Parmigiano di vacca rossa
Mosto cotto Defrutum Venditti
Parmigiano di vacca rossa
Mosto cotto Defrutum Venditti
Preparazione
Prendiamo il baccalà, lo sbollentiamo in acqua leggermente salata. Una volta cotto lo spolpiamo tra le mani e uniamo il composto con le patate schiacciate; aromatizziamo la base della polpetta con un trito di erba cipollina e menta. Aggiungiamo sale, pepe, parmigiano e un uovo impastando con cura il composto. Una volta compiuti questi passaggi si procede alla preparazione della salsa e successivamente alla cottura secondo tempo di frittura.
Per la salsa: puliamo le papacelle e le tagliamo a julienne, in un pentolino soffriggiamo con olio evo la cipolla, i capperi e l'uvetta, una volta appassito il tutto si uniscono le papacelle, una volta appassite aggiungiamo un mestolo di vegetale e portiamo a cottura; frulliamo il tutto e otteniamo una salsa liscia e colorata.
Per la salsa: puliamo le papacelle e le tagliamo a julienne, in un pentolino soffriggiamo con olio evo la cipolla, i capperi e l'uvetta, una volta appassito il tutto si uniscono le papacelle, una volta appassite aggiungiamo un mestolo di vegetale e portiamo a cottura; frulliamo il tutto e otteniamo una salsa liscia e colorata.
Bevanda consigliata
Beneventano Igp Barbera 2015 Armonico-Anna Bosco
