Tortello di patate con cremoso di provola affumicata e salsiccia rossa di Castelpoto
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 16 Gen 2017 alle 09:18
Ricetta d'Autore
Pensando al sapore della pasta e patate i miei ricordi e la mia esperienza mi hanno portato a valorizzare un piatto ricco ed essenziale attaverso una pasta fresca (tipica delle donne sul sud Italia) con la delicatezza del cremoso di provola e l'energia della salsiccia rossa di Castelpoto. Un piatto semplice ma di animo nobile che diventa protagonista nel progetto Locanda Radici a Melizzano (BN) www.locandaradici.it
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per il cremoso di provola:
Provola affumicata di Agerola 300 g
Latte 700 g
Fecola 15 g
Burro 15 g
Pasta all'uovo:
Farina di Semola Saragolla 500 g
Sale 10 g
Tuorli d'uovo n. 13
Salsiccia di Castelpoto 50 g
Patate di Prata 500 g
Sedano 20 g
Scalogno 10 g
Carote 10 g
Aglio 2 g
Olio extra vergine d' oliva q.b.
Provola affumicata di Agerola 300 g
Latte 700 g
Fecola 15 g
Burro 15 g
Pasta all'uovo:
Farina di Semola Saragolla 500 g
Sale 10 g
Tuorli d'uovo n. 13
Salsiccia di Castelpoto 50 g
Patate di Prata 500 g
Sedano 20 g
Scalogno 10 g
Carote 10 g
Aglio 2 g
Olio extra vergine d' oliva q.b.
Prodotti utilizzati
Salsiccia Rossa di Castelpoto
Provola affumicata di Agerola
Patate di Prata (Frasso Telesino)
Provola affumicata di Agerola
Patate di Prata (Frasso Telesino)
Preparazione
Per la farcia: preparare e cuocere le patate al forno in cartoccio con del rosmarino, una volta cotte si possono schiacciare. A parte in un tegame con olio extra vergine di oliva preparare un soffritto con sedano, carote, scalogno ed aglio, di seguito aggiungere le patate precedentemente cotte e farle appassire con della maggiorana e menta infine passare tutto al mixer per ottenere la farcia.
Preparare la sfoglia all'uovo secondo ingredienti ed aggiungendo la farcia preparare i tortelli.
Per il cremoso di provola: portare ad ebollizione il latte, a parte preparare un roux di burro e fecola e di seguito aggiungere il latte ottenendo una besciamella. Inserire la provola e portare a cottura il tutto per 5 min. Frullare il tutto ottenendo così un cremoso di provola.
Cuocere i tortelli e a parte rosolare la salsiccia in una padella.
Per la preparazione del piatto finale creare un fondo del cremoso di provola in un piatto, al centro i tortelli ed infine la salsiccia sbriciolata.
Preparare la sfoglia all'uovo secondo ingredienti ed aggiungendo la farcia preparare i tortelli.
Per il cremoso di provola: portare ad ebollizione il latte, a parte preparare un roux di burro e fecola e di seguito aggiungere il latte ottenendo una besciamella. Inserire la provola e portare a cottura il tutto per 5 min. Frullare il tutto ottenendo così un cremoso di provola.
Cuocere i tortelli e a parte rosolare la salsiccia in una padella.
Per la preparazione del piatto finale creare un fondo del cremoso di provola in un piatto, al centro i tortelli ed infine la salsiccia sbriciolata.
Bevanda consigliata
Aglianico del Taburno- D.O.C.G. Rosso 2012 Cantina Tora
