Conchiglia al cacao con gelato al pomodoro
Ricetta di Bianca Maria Bellei caricata il 22 Mag 2019 alle 11:17
Ricetta d'Autore
Pensando al Mediterraneo, ho immaginato un suo lato dolce, capace di coccolare, rinfrescare, avvolgere con i profumi e gli aromi delle coste bagnate da questo mare ma capace anche di dare energia senza appesantirci. Un piatto unico per le belle giornate che ci attendono.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per i biscotti:
30 g di albume
30 g di zucchero muscovado
30 g di farina
25 g di mandorle tostate e ridotte a farina grossolana
Per il gelato al pomodoro:
200 g di pelati La Fiammante
200 g di zucchero di canna fine
100 g di acqua
Scorza di limone
20 g di pectina
Per la salsa di pomodoro e fragole:
125 g di Pomodorini La Fiammante più alcuni
n. 6 fragole
3 g di agar agar
Per i pomodorini caramellati:
Pomodorini La Fiammante
Miele
Scorza di limone
Per la decorazione:
Granella di mandorle e nocciole
Uvetta
Foglie di menta
30 g di albume
30 g di zucchero muscovado
30 g di farina
25 g di mandorle tostate e ridotte a farina grossolana
Per il gelato al pomodoro:
200 g di pelati La Fiammante
200 g di zucchero di canna fine
100 g di acqua
Scorza di limone
20 g di pectina
Per la salsa di pomodoro e fragole:
125 g di Pomodorini La Fiammante più alcuni
n. 6 fragole
3 g di agar agar
Per i pomodorini caramellati:
Pomodorini La Fiammante
Miele
Scorza di limone
Per la decorazione:
Granella di mandorle e nocciole
Uvetta
Foglie di menta
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Pomodori pelati San Marzano e Pomodorini La Fiammante
Preparazione
Biscotti: mescolare albumi e zucchero poi unire tutti gli altri ingredienti e riporre a riposo in frigo per una notte. Rivestire una placca con un tappetino di silicone e stendervi l'impasto formando (con l'aiuto di un cucchiaino) dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.
Gelato: portare a bollore acqua e zucchero e profumare con la scorza di limone. Unire i pelati frullati e passati setaccio, la pectina e miscelare tutto. Far raffreddare poi versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzione della macchina.
Salsa di pomodoro e fragole: frullare fragole e pomodori, passare al setaccio, unire l'agar agar, portare a bollore per due minuti.
Pomodorini caramellati: sciogliere a fiamma delicata due cucchiai di miele profumato con scorza di limone, unire i pomodorini e lasciare che si avvolgano nel miele.
Impiattamento: pennellare la salsa di pomodoro e fragole sul fondo del piatto, porre al centro una conchiglia costruita alternando cialde al cacao con quenelles di gelato al pomodoro e completando con foglioline di menta. Sulla salsa di base distribuire la granella di frutta secca e l'uvetta, infine porre a lato del biscotto un pomodorino caramellato.
Gelato: portare a bollore acqua e zucchero e profumare con la scorza di limone. Unire i pelati frullati e passati setaccio, la pectina e miscelare tutto. Far raffreddare poi versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzione della macchina.
Salsa di pomodoro e fragole: frullare fragole e pomodori, passare al setaccio, unire l'agar agar, portare a bollore per due minuti.
Pomodorini caramellati: sciogliere a fiamma delicata due cucchiai di miele profumato con scorza di limone, unire i pomodorini e lasciare che si avvolgano nel miele.
Impiattamento: pennellare la salsa di pomodoro e fragole sul fondo del piatto, porre al centro una conchiglia costruita alternando cialde al cacao con quenelles di gelato al pomodoro e completando con foglioline di menta. Sulla salsa di base distribuire la granella di frutta secca e l'uvetta, infine porre a lato del biscotto un pomodorino caramellato.
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