In viaggio con la "sconosciuta"
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 17 Dic 2019 alle 11:58
Ricetta d'Autore
Una tartare di pesce spada marinata con agrumi di Sicilia a km 0, accompagnata da un pesto di finocchio di mare una pianta spontanea che dalle nostre parti ancora sconosciuta, raccolta nei sassi in prossimità delle nostre spiagge e mandorle, una riduzione di arance e per finire delle perle delicate di maionese di soia.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Finocchio di mare sott'olio
|
||
| 500 g |
Finocchio di mare |
|
| 150 ml |
Aceto bianco |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe nero in grani |
|
|
Pesto di finocchio di mare
|
||
| 100 g |
Mandorle pelate |
|
| 100 g |
Finocchio di mare |
|
| q.b. |
Olio d'oliva |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Sale |
|
|
Per la tartare
|
||
| 400 g |
Pesce spada |
|
| n. 1 |
Arancia
Scorza e succo
|
|
| n. 1 |
Limone
Solo scorza
|
|
| q.b. |
Pepe rosa |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| 300 ml |
Olio di oliva |
|
|
Riduzione di arancia
|
||
| 300 ml |
Succo di arancia |
|
| 100 g |
Zucchero semolato |
|
|
Salsa di soia
|
||
| q.b. |
Olio di soia |
|
| q.b. |
Latte di soia |
|
|
Briciole croccanti
|
||
| q.b. |
Pane in cassetta |
|
| q.b. |
Zucchero |
|
| q.b. |
Olio d'oliva |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
1) Preparazione del finocchio di mare sott'olio: 500 gr Finocchio di mare, 150 ml aceto, sale, olio di oliva, pepe nero in grani.
Sbollentare le foglie di finocchio di mare precedente mondati e lavati, per circa 5 minuti in acqua bollente, scolare ed asciugare in un canovaccio per circa 2 ore, metterli in barattoli di vetro con dei grani di pepe nero e coprire con olio di oliva .
Chiudere bene ermeticamente e bollire per circa 30 minuti.
2) preparazione Pesto di finocchio di mare: 100 gr. Finocchio di mare sott'olio sgocciolato, 100 gr. mandorle pelate, sale e pepe, olio di oliva q.b.
Mettete il finocchio di mare sgocciolato in un bicchiere da minipimer, le mandorle, olio di oliva q.b. e frullare fino ad ottenere una vellutata aggiungere Sale e pepe
3) preparazione Briciole croccanti: pane in cassetta macinato, zucchero, olio di oliva.
In una padella riscaldare dell'olio, appena caldo mettere il pane grattugiato e dello zucchero , fino a ché non diventa dorato e caramellato.
4) preparazione Salsa di soia: latte di soia, olio di soia
Versate il latte un un bicchiere da minipimer, aggiungere l'olio a filo affinché si ottiene una crema liscia e omogenea. Mettere in un biberon da cucina e conservare in frigo
5) preparazione Riduzione di arancia: 300 ml succo di arancia, 100 gr. zucchero semolato.
In un pentolino mettiamo a cuocere il succo d'arancia e lo zucchero fino a raggiungere una riduzione liscia e collosa
6) Preparazione la tartare: pesce spada fresco, pepe rosa, scorza di arancia e limone, succo di arancia.
Tagliare il pesce spada fresco e poi abbattuto a dadini. In una ciotola mettere il pesce spada e bagnare con il succo d'arancia, mescolare e fare riposare qualche minuto, scolare. Rimettere il succo di un arancia, le scorze di agrumi, pepe rosa e sale e pepe q.b. e un filo d'olio, mescolare.
Composizione del piatto: al centro del piatto fare una striscia aiutati da un pennello con la riduzione di arancia, a fianco con un altro pennello un' altra striscia con il pesto di finocchio di mare, sopra disponete qualche fogliolina di finocchio di mare sott'olio, adagiare la tartare di pesce spada e con in biberon fate delle piccole palline di maionese di soia, per finire spolverare con una manciata di briciole di pane croccante.
Sbollentare le foglie di finocchio di mare precedente mondati e lavati, per circa 5 minuti in acqua bollente, scolare ed asciugare in un canovaccio per circa 2 ore, metterli in barattoli di vetro con dei grani di pepe nero e coprire con olio di oliva .
Chiudere bene ermeticamente e bollire per circa 30 minuti.
2) preparazione Pesto di finocchio di mare: 100 gr. Finocchio di mare sott'olio sgocciolato, 100 gr. mandorle pelate, sale e pepe, olio di oliva q.b.
Mettete il finocchio di mare sgocciolato in un bicchiere da minipimer, le mandorle, olio di oliva q.b. e frullare fino ad ottenere una vellutata aggiungere Sale e pepe
3) preparazione Briciole croccanti: pane in cassetta macinato, zucchero, olio di oliva.
In una padella riscaldare dell'olio, appena caldo mettere il pane grattugiato e dello zucchero , fino a ché non diventa dorato e caramellato.
4) preparazione Salsa di soia: latte di soia, olio di soia
Versate il latte un un bicchiere da minipimer, aggiungere l'olio a filo affinché si ottiene una crema liscia e omogenea. Mettere in un biberon da cucina e conservare in frigo
5) preparazione Riduzione di arancia: 300 ml succo di arancia, 100 gr. zucchero semolato.
In un pentolino mettiamo a cuocere il succo d'arancia e lo zucchero fino a raggiungere una riduzione liscia e collosa
6) Preparazione la tartare: pesce spada fresco, pepe rosa, scorza di arancia e limone, succo di arancia.
Tagliare il pesce spada fresco e poi abbattuto a dadini. In una ciotola mettere il pesce spada e bagnare con il succo d'arancia, mescolare e fare riposare qualche minuto, scolare. Rimettere il succo di un arancia, le scorze di agrumi, pepe rosa e sale e pepe q.b. e un filo d'olio, mescolare.
Composizione del piatto: al centro del piatto fare una striscia aiutati da un pennello con la riduzione di arancia, a fianco con un altro pennello un' altra striscia con il pesto di finocchio di mare, sopra disponete qualche fogliolina di finocchio di mare sott'olio, adagiare la tartare di pesce spada e con in biberon fate delle piccole palline di maionese di soia, per finire spolverare con una manciata di briciole di pane croccante.
Bevanda consigliata
Fresco e fruttato
Questa ricetta ha partecipato a:
Ha vinto il 3 posto categoria antipasti al Wineup 2019 di Marsala
