Insalata esotica

Preparazione

Cottura di gamberi e calamari: in due casseruole  mettere in ebollizione abbondante acqua salata,1 foglia di alloro e una fetta di limone con la buccia, raggiunto il bollore aggiungere i gamberi privi di carapace (solo le code) in una casseruola e i calamari (puliti e tagliati ad anelli e i tentacoli tagliati in 4 pezzi) nell'altra. Cuocere quanto basta , scolare e raffreddate.
Crema di avocado: sbucciare l'avocado e privarlo del seme centrale, tagliare in 4 pezzi e ricavarne la polpa.
Una parte tagliare a fettine. Le restanti parti aiutandovi con un mix a immersione preparare una crema  liscia e omogenea con 1 pezzetto di aglio, olio, sale e pepe e il succo di 1 limone.
Profumi di agrumi: pulire le arance e i limoni, con il pela patate ricavare la buccia e tagliare a julienne, gli scarti tagliarli a pezzetti piccolissimi a coltello.
Dai frutti ricavare il succo.
Assemblaggio dell'insalata: in una ciotola abbastanza capiente mettere insieme calamari e gamberi, i pezzetti di avocado, pepe rosa a grani, olio, sale e pepe, succo e bucce degli agrumi e mescolare delicatamente.
Assemblare il piatto:in un piatto piano di forma rotonda aiutandosi con un pennello strisciare con la crema di avocado il piatto,
posizionare gli anelli di calamaro e i gamberi, e con i tentacoli, le scorze a julienne e i pezzetti di avocado a vista.
Buon appetito!