Tartufo di Cous Cous
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 09 Mag 2018 alle 09:18
Ricetta d'Autore
Un dessert al cioccolato fondente su crema di mascarpone, granella di mandorle croccanti con zucchero caramellato
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per il tartufo:
240 g semola di cous cous precotto
10 g burro fuso
250 ml c.a. di latte intero
n. 1 pezzetto di stecca di cannella
n. 3 chiodi di garofano
n. 2 cucchiai di miele
20 ml di liquore al cioccolato oppure rum
100 cioccolato fondente
Ingredienti per le mandorle caramellate e la decorazione di zucchero cristallizzato:
30 g di mandorle tostate
50 g zucchero semolato
Ingredienti per la ganasce di cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco (a scaglie)
10 g burro
30 g panna liquida
*Per la crema al mascarpone:
300 g mascarpone
n. 3 uova
75 g zucchero semolato
240 g semola di cous cous precotto
10 g burro fuso
250 ml c.a. di latte intero
n. 1 pezzetto di stecca di cannella
n. 3 chiodi di garofano
n. 2 cucchiai di miele
20 ml di liquore al cioccolato oppure rum
100 cioccolato fondente
Ingredienti per le mandorle caramellate e la decorazione di zucchero cristallizzato:
30 g di mandorle tostate
50 g zucchero semolato
Ingredienti per la ganasce di cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco (a scaglie)
10 g burro
30 g panna liquida
*Per la crema al mascarpone:
300 g mascarpone
n. 3 uova
75 g zucchero semolato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Versare la semola di cous cous in una ciotola abbastanza capiente e aggiungere il burro fuso, sgranare.
In un pentolino mettere a riscaldare il latte e mettere la cannella e i chiodi di garofano, i due cucchiai di miele e far riposare per prendere l'aroma.
Appena si sente l'aroma aggiungerlo nella ciotola con la semola e far riprendere per una mezz'oretta.
Aggiungere il liquore al cioccolato (oppure Rum).
In un altro pentolino mettere a bagno maria e sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo nella semola che nel frattempo si è ammorbidita e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
In una padellina sciogliere lo zucchero , appena sciolto aiutato da una forchetta fare delle forme a piacere versando lo zucchero liquefatto su un foglio di carta da forno, per fare la decorazione, con la restante parte di zucchero della padellina, aggiungere le mandorle tostate precedentemente schiacciate e fatte a granella, fatele caramellare e poi stenderle in modo separate nella carta da forno e fatele raffreddare.
Appena raffreddate aggiungete alcuni pezzetti nel composto ottenuto per i tartufi.
Fare delle sfere e poggiarle in un vassoio foderato con carta da forno, riporle in frigo.
In una ciotolina capiente mettere il cioccolato bianco precedentemente fatto a scaglie.
In un pentolino mettere far riscaldare la panna, appena calda versarla nelle scaglie e mescolare, aggiungere il burro fino ad ottenere una crema morbida e liscia, far raffreddare e poi fare una leggera colatura sui tartufi.
Separare gli albumi dai rossi e metterli in contenitori diversi.
Montare i bianchi a neve.
In un altro contenitore mescolare i rossi con lo zucchero, appena ottenuta una crema aggiungere il mascarpone e mescolare , infine incorporare i bianchi a neve e mescolate dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema leggera e morbida .
Impiattamento (piatto abbastanza fondo)
Versare un po' di di crema al mascarpone , adagiate la sfera ovvero il tartufo delicatamente e spargere sopra la granella di mandorle caramellate, poi adagiate la decorazione di zucchero caramellato .
In un pentolino mettere a riscaldare il latte e mettere la cannella e i chiodi di garofano, i due cucchiai di miele e far riposare per prendere l'aroma.
Appena si sente l'aroma aggiungerlo nella ciotola con la semola e far riprendere per una mezz'oretta.
Aggiungere il liquore al cioccolato (oppure Rum).
In un altro pentolino mettere a bagno maria e sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo nella semola che nel frattempo si è ammorbidita e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
In una padellina sciogliere lo zucchero , appena sciolto aiutato da una forchetta fare delle forme a piacere versando lo zucchero liquefatto su un foglio di carta da forno, per fare la decorazione, con la restante parte di zucchero della padellina, aggiungere le mandorle tostate precedentemente schiacciate e fatte a granella, fatele caramellare e poi stenderle in modo separate nella carta da forno e fatele raffreddare.
Appena raffreddate aggiungete alcuni pezzetti nel composto ottenuto per i tartufi.
Fare delle sfere e poggiarle in un vassoio foderato con carta da forno, riporle in frigo.
In una ciotolina capiente mettere il cioccolato bianco precedentemente fatto a scaglie.
In un pentolino mettere far riscaldare la panna, appena calda versarla nelle scaglie e mescolare, aggiungere il burro fino ad ottenere una crema morbida e liscia, far raffreddare e poi fare una leggera colatura sui tartufi.
Separare gli albumi dai rossi e metterli in contenitori diversi.
Montare i bianchi a neve.
In un altro contenitore mescolare i rossi con lo zucchero, appena ottenuta una crema aggiungere il mascarpone e mescolare , infine incorporare i bianchi a neve e mescolate dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema leggera e morbida .
Impiattamento (piatto abbastanza fondo)
Versare un po' di di crema al mascarpone , adagiate la sfera ovvero il tartufo delicatamente e spargere sopra la granella di mandorle caramellate, poi adagiate la decorazione di zucchero caramellato .
Bevanda consigliata
Marsala Florio
Questa ricetta ha partecipato a:
Expo Cook
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