Bombetta di Bonetta.
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 24 Lug 2017 alle 16:23
Ricetta d'Autore
Pizza con cornicione ripieno di mousse al pecorino romano, fiori di zucca campani e provola, al centro provola affumicata, salame Norcia rosso, scaglie di pecorino romano Dop.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto indiretto con biga.
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
Farcitura
100 g di pecorino romano
50 g di ricotta di cestino
salame Norcia grana sottile rosso q.b.
provola di Agerola q.b.
olio extravergine q.b..
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
Farcitura
100 g di pecorino romano
50 g di ricotta di cestino
salame Norcia grana sottile rosso q.b.
provola di Agerola q.b.
olio extravergine q.b..
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Pecorino romano
Ricotta di cestino
Salame Norcia rosso
Fiori di zucca campani
Provola di Agerola.
Ricotta di cestino
Salame Norcia rosso
Fiori di zucca campani
Provola di Agerola.
Preparazione
Impasto indiretto con biga, preparato con farina di tipo 1 e 0,25% di lievito di birra sul peso della farina, e con l'aggiunta di sale integrale. Lievitazione di 36 ore. Stendere il disco, farcire il cornicione con la mousse preparata in precedenza con la ricotta e il pecorino romano, aggiungere la julienne di fiori di zucca e la provola, chiudere bene, farcire il centro con il salame e la provola, all'uscita scaglie di pecorino romano e olio evo.
