Pizza esotica
Ricetta di Giuseppe Pignalosa caricata il 03 Lug 2018 alle 14:56
Ricetta d'Autore
La pizza Esotica porta sapori campani con genuinità e semplicità ed uno sguardo rivolto alla reinterpretazione dei prodotti e delle ricette, dato dall'origine della preparazione delle zucchine. Le zucchine preparate alla scapece, vengono prima fritte e poi in ultimo condite con un filo di aceto e accompagnate da fiori di violetta, danno un'esplosione di gusto fra fresco e agrodolce che si bilanciano in maniera perfetta ed armoniosa con il fior di latte di Agerola e la pancetta croccante.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l' impasto
1,5 kg di farina 00
1 lt di acqua
2 g di lievito di birra
45 g di sale.
Per la farcitura
150 g di Fior di latte di Agerola
50 g di zucchine alla scapece
50 g di pancetta pepata
n. 5 fiori di violetta
1,5 kg di farina 00
1 lt di acqua
2 g di lievito di birra
45 g di sale.
Per la farcitura
150 g di Fior di latte di Agerola
50 g di zucchine alla scapece
50 g di pancetta pepata
n. 5 fiori di violetta
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Fior di latte di Agerola, zucchine alla scapece.
Preparazione
Impasto: lavorare tutti gli ingredienti per la pasta in maniera energica fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare la massa per 12 ore. A questo punto dividerla in panetti di circa 270 g e lasciare lievitare e maturare per altre 15 -18 ore coprendoli bene.
Farcitura
Preparazione zucchine alla scapece: lavare accuratamente una bella zucchina e tagliarla a rondelle. In una padella mettere l'olio e non appena sarà ben caldo immergere le zucchine a rondelle e portarle a doratura. Dopo la cottura le zucchine dovranno essere asciugate dall'olio in eccesso e condite con un filo di aceto di vino e fiori di violetta.
Preparazione pizza: stendere il panetto di pasta con le mani, poi porre alla base della pizza le zucchine alla scapece, il fior di latte e la pancetta, cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto. All'uscita aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e qualche fiore di violetta.
Lasciare lievitare la massa per 12 ore. A questo punto dividerla in panetti di circa 270 g e lasciare lievitare e maturare per altre 15 -18 ore coprendoli bene.
Farcitura
Preparazione zucchine alla scapece: lavare accuratamente una bella zucchina e tagliarla a rondelle. In una padella mettere l'olio e non appena sarà ben caldo immergere le zucchine a rondelle e portarle a doratura. Dopo la cottura le zucchine dovranno essere asciugate dall'olio in eccesso e condite con un filo di aceto di vino e fiori di violetta.
Preparazione pizza: stendere il panetto di pasta con le mani, poi porre alla base della pizza le zucchine alla scapece, il fior di latte e la pancetta, cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto. All'uscita aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e qualche fiore di violetta.
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