Fiordì
Ricetta di Giuseppe Pignalosa caricata il 20 Giu 2017 alle 12:31
Ricetta d'Autore
La primavera porta con se colori, vivacità e freschezza. La pizza Fiordì vuole far arrivare e rivivere a chi l'assaggia, tramite il senso del gusto quelle sensazioni sia visive e ricordi delle mattina fresche di primavera, dove si vedono distese di fiori aprirsi e il vento leggero che li sfiora e li culla, tutto questo da il via, l'inizio ad una splendida giornata. Il nome stesso della pizza sta a simboleggiare tutto questo fior-fiore quindi colore, vivacità e dì-giorno quello che si apre alle prime luci dei raggi del sole. Le freschezza casearie del campano si incontrano e si mescolano su questa pizza e riescono ad unirsi in maniera eccellente al fiore di zucca protagonista assoluto della pizza e alle alici per portare in bocca un esplosioni di sapori.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l' impasto
1,5 kg di farina 00
1 lt di acqua
2 g di lievito di birra
45 g di sale.
Per la farcitura
n. 5 fiori di zucca
150 g di fior di latte di Agerola
150 g di ricotta di bufala campana
10 g di alici di Cetara
olio extravergine di oliva
1,5 kg di farina 00
1 lt di acqua
2 g di lievito di birra
45 g di sale.
Per la farcitura
n. 5 fiori di zucca
150 g di fior di latte di Agerola
150 g di ricotta di bufala campana
10 g di alici di Cetara
olio extravergine di oliva
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Fior di latte di Agerola
Ricotta di bufala campana
Alici di Cetara
Ricotta di bufala campana
Alici di Cetara
Preparazione
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta in maniera energica fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare la massa per 12 ore. A questo punto dividerla in panetti di circa 270 g e lasciare lievitare e maturare per altre 15-18 ore coprendoli bene.
Farcitura
Lavare accuratamente i fiori di zucca e pulirli dal pistillo e stelo. Stendere il panetto di pasta con le mani, poi porre alla base della pizza i fiori di zucca aperti, il fior di latte, la ricotta messa a ciuffi con l'aiuto di un sacc-a-poche e le alici; cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto. All'uscita aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta in maniera energica fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare la massa per 12 ore. A questo punto dividerla in panetti di circa 270 g e lasciare lievitare e maturare per altre 15-18 ore coprendoli bene.
Farcitura
Lavare accuratamente i fiori di zucca e pulirli dal pistillo e stelo. Stendere il panetto di pasta con le mani, poi porre alla base della pizza i fiori di zucca aperti, il fior di latte, la ricotta messa a ciuffi con l'aiuto di un sacc-a-poche e le alici; cuocere in forno, (quello di casa va portato a 250°), per circa un minuto. All'uscita aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
