Sformatino Vesuvio su laghetto di San Marzano - I.I.S. Enzo Ferrari - Battipaglia
Ricetta di Concorso Enogastronomico - Tenuta Cavalier Pepe caricata il 11 Mar 2016 alle 12:00
Ricetta d'Autore
Sformatino Vesuvio su laghetto di San Marzano.
Foto di Luciano Furia
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 2 persone:
Sedanini Pasta Garofalo 220 g
Macinato Maiale 50 g
Macinato Vitello 50 g
Pan Carrè 20 g
Latte 10 ml
Parmigiano 60 g
Ricotta 120g
Mozzarella Silano 200 g
Uova 2
Pomodori Pelati San Marzano 300 g
Fecola di patata 500 g
Basilico Fresco 5 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Cipolla 1
Sale e Pepe q.b.
Pasta Sole 30 g
Macinato Maiale 50 g
Macinato Vitello 50 g
Pan Carrè 20 g
Latte 10 ml
Parmigiano 60 g
Ricotta 120g
Mozzarella Silano 200 g
Uova 2
Pomodori Pelati San Marzano 300 g
Fecola di patata 500 g
Basilico Fresco 5 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Cipolla 1
Sale e Pepe q.b.
Pasta Sole 30 g
Preparazione
Preparare la salsa di pomodoro con un fondo di olio e cipolla tritata, condire con sale e lasciar cuocere.
Appena la salsa è pronta, far " legare " con la fecola di patata; nel frattempo preparare le polpettine: bagnare il Pan Carrè nel latte, aggiungere macinato di vitello, di maiale, Parmigiano, uova sale e pepe; una volta pronto l' impasto, friggerle in abbondante olio caldo.
Preparazione dello sformatino: foderare internamente gli stampini con la pellicola e porre sul fondo il Silano tagliato a cubetti e le polpettine.
Nel frattempo, cuocere in acqua salata, i sedanini e la pasta Sole per circa 4 minuti; una volta cotti farli raffreddare e condirli con salsa di pomodoro, inserendoli verticalmente negli stampini e riempiendoli con ricotta precedentemente condita. Infine, occorre completare lo sformatino inserendo altri sedanini, orizzontalmente.
Mettere gli sformatini in forno ad una T. 180° per 15 minuti.
Appena pronti, farli raffreddare. Adagiare nel piatto la salsa di pomodoro su cui porre lo sformato.
Decorare con altra salsa, Parmigiano e basilico fresco.
Appena la salsa è pronta, far " legare " con la fecola di patata; nel frattempo preparare le polpettine: bagnare il Pan Carrè nel latte, aggiungere macinato di vitello, di maiale, Parmigiano, uova sale e pepe; una volta pronto l' impasto, friggerle in abbondante olio caldo.
Preparazione dello sformatino: foderare internamente gli stampini con la pellicola e porre sul fondo il Silano tagliato a cubetti e le polpettine.
Nel frattempo, cuocere in acqua salata, i sedanini e la pasta Sole per circa 4 minuti; una volta cotti farli raffreddare e condirli con salsa di pomodoro, inserendoli verticalmente negli stampini e riempiendoli con ricotta precedentemente condita. Infine, occorre completare lo sformatino inserendo altri sedanini, orizzontalmente.
Mettere gli sformatini in forno ad una T. 180° per 15 minuti.
Appena pronti, farli raffreddare. Adagiare nel piatto la salsa di pomodoro su cui porre lo sformato.
Decorare con altra salsa, Parmigiano e basilico fresco.
Bevanda consigliata
Oro Rosè - Vino Spumante di Qualità rosato di Tenuta Cavalier Pepe
