Vesuviana nera

Ricetta di Daniele Di Cristofaro caricata il 10 Set 2019 alle 09:34

Ricetta d'Autore Vesuviana nera

Pizza ottenuta da un impasto con un idratazione del 72% da farina 00 Caputo in doppia lievitazione. La pizza va a sovrapporre il sapore deciso della pancetta e dell' Auriccchio scorza nera con la dolcezza dei pomodorini partenopei e la cipolla di Tropea, il tutto su una base di provola affumicata di Agerola.

Questa è una
ricetta di

Daniele Di Cristofaro

Pizzaiolo

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Gustando la ricetta
ti sentirai

Felice

Livello di difficoltà

Medio

Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Quantità	Ingrediente	Marchio
Impasto
400 g	Farina 00 Mulino Caputo
250 ml	Acqua
2 g	Lievito di birra
15 g	Sale fino
Farcitura
70 g	Provola affumicata di Agerola
50 g	Datterino giallo del Vesuvio DOP
50 g	Pomodorino del piennolo dop
60 g	Pancetta
20 g	Provolone stravecchio scorza nera Auricchio	Auricchio
20 g	Cipolla rossa di tropea
2 g	Basilico (foglie)
2 g	Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina

Piatto tipico della stagione: Autunno

Piatto tipico della regione: Campania

Preparazione

Preparare l' impasto con un idratazione del 72% da farina 00 Caputo in doppia lievitazione.
Presa la pagnotta, stendere assicurandosi di non schiacciare il bordo della pizza e cercando di stressare il meno possibile la pasta.
Spargere la provola affumicata e a seguire il resto degli ingredienti fatta eccezione per l'Auricchio scorza nera, a metà cottura aggiungere l'ingrediente mancante.

Bevanda consigliata

un calice di Fiano di Avellino.