Polpettine di baccalà e pistacchi con zuppa di alici e pomodori del piennolo
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 04 Dic 2018 alle 12:17
Ricetta d'Autore
Polpettine di baccalà e pistacchi con zuppa di alici e pomodori del piennolo.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 12 persone:
Per le polpettine di baccalà
Baccalà filetto parte centrale 800 g
Patate pasta gialle 200 g
Latte fresco intero 600 g
n.1 spicchio aglio senz'animo
n. 1 pz scalogno tritato
Olio evo 20 g
Sale e pepe q.b.
Gambi di prezzemolo q.b.
Per la panatura
Farina "00" q.b.
Uova intere sbattute q.b.
Pane grattugiato q.b.
Per la seconda panatura
Uovo sbattuto q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide 500 g
Per la zuppa di alici
Alici deliscate 250 g
n. 2 aglio tritato senz'animo
Olio evo 20 g
n. 1 peperoncino
Sale e pepe q.b.
Pomodori del piennolo in acqua 500 g
Finocchietto selvatico q.b.
Baccalà filetto parte centrale 800 g
Patate pasta gialle 200 g
Latte fresco intero 600 g
n.1 spicchio aglio senz'animo
n. 1 pz scalogno tritato
Olio evo 20 g
Sale e pepe q.b.
Gambi di prezzemolo q.b.
Per la panatura
Farina "00" q.b.
Uova intere sbattute q.b.
Pane grattugiato q.b.
Per la seconda panatura
Uovo sbattuto q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide 500 g
Per la zuppa di alici
Alici deliscate 250 g
n. 2 aglio tritato senz'animo
Olio evo 20 g
n. 1 peperoncino
Sale e pepe q.b.
Pomodori del piennolo in acqua 500 g
Finocchietto selvatico q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per le polpettine di baccalà: eliminare la pelle e le spine centrali dal filetto di pesce, ridurre il tutto in piccoli pezzi e tenere da parte. Lavare e pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in acqua. In una casseruola, rosolare in olio evo lo scalogno, l'aglio, gambi di prezzemolo e becco di peperoncino.
Aggiungere il baccalà ed il latte. Cuocere per circa 4° minuti a fuoco lento.
Mantecare in cutter aggiungendo eventualmente dell'olio evo. A crudo. Verificare il gusto di sale e pepe.
Abbattere in positivo, formare le polpettine di grammi 15 cadauna, impanare prima nella farina, uova e pane grattugiato.
Il secondo passaggio invece solamente nell'uovo e granella di pistacchi.
Friggere in olio di semi di arachide a 170°C, asciugare bene e tenere in caldo.
Per la zuppa di alici: pulire le alici, eliminare la testa, coda e spine. In una padella, rosolare l'aglio con l'olio ed il peperoncino, unire il pomodoro del piennolo, lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere le alici, il finocchietto selvatico e spegnere. Regolare il gusto di sale e pepe.
Servire le polpettine in un piatto fondo con la base di zuppa di alici.
Aggiungere il baccalà ed il latte. Cuocere per circa 4° minuti a fuoco lento.
Mantecare in cutter aggiungendo eventualmente dell'olio evo. A crudo. Verificare il gusto di sale e pepe.
Abbattere in positivo, formare le polpettine di grammi 15 cadauna, impanare prima nella farina, uova e pane grattugiato.
Il secondo passaggio invece solamente nell'uovo e granella di pistacchi.
Friggere in olio di semi di arachide a 170°C, asciugare bene e tenere in caldo.
Per la zuppa di alici: pulire le alici, eliminare la testa, coda e spine. In una padella, rosolare l'aglio con l'olio ed il peperoncino, unire il pomodoro del piennolo, lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere le alici, il finocchietto selvatico e spegnere. Regolare il gusto di sale e pepe.
Servire le polpettine in un piatto fondo con la base di zuppa di alici.
