Linguine con cernia, pinoli e pomodori gialli
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 14 Dic 2018 alle 11:08
Ricetta d'Autore
Linguine con cernia, pinoli e pomodori gialli.
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 12 persone:
1 kg linguine
1.500 kg cernia fresc
30 g scalogno
30 g sedano
30 g carota
n. 1 aglio
n. 1 costa di finocchio
g 600 pomodori gialletti freschi
100 g vino bianco
sale e pepe q.b.
basilico fresco q.b.
g 25 olio evo
g 250 pomodori gialli freschi tagliati in 4 pz.
Zafferano q.b.
Olio piccante q.b.
Pinoli tostati q.b.
1.500 kg cernia fresc
30 g scalogno
30 g sedano
30 g carota
n. 1 aglio
n. 1 costa di finocchio
g 600 pomodori gialletti freschi
100 g vino bianco
sale e pepe q.b.
basilico fresco q.b.
g 25 olio evo
g 250 pomodori gialli freschi tagliati in 4 pz.
Zafferano q.b.
Olio piccante q.b.
Pinoli tostati q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Sfilettare la cernia, eliminare le spine, togliere la pelle e tagliare la polpa a piccoli pezzi.
Con la testa e le lische invece preparare un brodetto nel seguente modo: in una casseruola rosolare lo scalogno, la carota, il sedano, l'aglio, finocchio e le lische della cernia con la testa.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pomodorini gialletti freschi.
Coprire con acqua e ghiaccio, schiumare e cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
Filtrare il brodetto e tenerlo da parte.
Saltare in padella la polpa di cernia regolare il gusto di sale e pepe. Togliere dalla padella e tenere coperto con carta pellicola per generare la morbidezza.
Nel frattempo cuocere la pasta, calare le linguine in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolare al dente e proseguire la cottura con il brodetto profumato di zafferano.
Infine aggiungere la polpa di pesce ed il basilico fresco sfogliato ed i pinoli tostati.
Con la testa e le lische invece preparare un brodetto nel seguente modo: in una casseruola rosolare lo scalogno, la carota, il sedano, l'aglio, finocchio e le lische della cernia con la testa.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pomodorini gialletti freschi.
Coprire con acqua e ghiaccio, schiumare e cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
Filtrare il brodetto e tenerlo da parte.
Saltare in padella la polpa di cernia regolare il gusto di sale e pepe. Togliere dalla padella e tenere coperto con carta pellicola per generare la morbidezza.
Nel frattempo cuocere la pasta, calare le linguine in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolare al dente e proseguire la cottura con il brodetto profumato di zafferano.
Infine aggiungere la polpa di pesce ed il basilico fresco sfogliato ed i pinoli tostati.
