GNOCCHETTI DI BACCALA’ CON VONGOLE E TARTUFI DI MARE
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 22 Nov 2015 alle 16:12
Ricetta d'Autore
Un piatto adatto al periodo Natalizio.
Una mia ricetta che evoca carattere, gusto ed originalità.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 6 persone:
Ingredienti per 6 persone
Per gli gnocchetti
375g di patate
300g di baccalà
60g di farina
1 cucchiaio e mezzo di fecola
di patate
45g di tuorli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa
10 tartufi di mare
600g di vongole
1 cipollotto
1 scalogno
1 patata grande (150g)
3 dl di fumetto di pesce
½ bicchiere di vino bianco
5 g di nero di seppia
prezzemolo
Per gli gnocchetti
375g di patate
300g di baccalà
60g di farina
1 cucchiaio e mezzo di fecola
di patate
45g di tuorli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa
10 tartufi di mare
600g di vongole
1 cipollotto
1 scalogno
1 patata grande (150g)
3 dl di fumetto di pesce
½ bicchiere di vino bianco
5 g di nero di seppia
prezzemolo
Preparazione
Procedimento.
In una pentola con abbondante acqua salata sbollentare le patate. Una volta cotte, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle al setaccio. Contemporaneamente, in una padella dal fondo antiaderente, saltare con un filo d’olio il baccalà tagliato a pezzi, lasciarlo intiepidire e passare al setaccio.
In una ciotola capiente, unire il baccalà, i tuorli, le patate e lavorare delicatamente. Aggiungere la farina e la fecola continuando ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
In una pentola dai bordi alti far aprire le vongole conservando , successivamente la loro acqua di cottura. Tritare lo scalogno e il cipollotto porli in una padella dal fondo antiaderente e lasciarli soffriggere. Aggiungere le patate tagliate a fettine sottili, lasciare appassire per alcuni minuti e sfumare con del buon vino bianco. Una volta evaporato tutto il vino aggiungere un po’ di acqua delle vongole, far evaporare e frullare il tutto. In un’altra padella unire alla vellutata ottenuta le
vongole e irrorare con il fumetto di pesce e lasciare a amalgamare il tutto.
Formare con l’impasto di patate e baccalà dei piccoli gnocchi, lessarli per pochi secondi, scolarli, condirli con la salsa e saltarli in padella aggiungendo dell’olio extravergine di oliva e del prezzemolo tritato. Guarnire ogni piatto con due tartufi di mare sgusciati e lavati.
In una pentola con abbondante acqua salata sbollentare le patate. Una volta cotte, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle al setaccio. Contemporaneamente, in una padella dal fondo antiaderente, saltare con un filo d’olio il baccalà tagliato a pezzi, lasciarlo intiepidire e passare al setaccio.
In una ciotola capiente, unire il baccalà, i tuorli, le patate e lavorare delicatamente. Aggiungere la farina e la fecola continuando ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
In una pentola dai bordi alti far aprire le vongole conservando , successivamente la loro acqua di cottura. Tritare lo scalogno e il cipollotto porli in una padella dal fondo antiaderente e lasciarli soffriggere. Aggiungere le patate tagliate a fettine sottili, lasciare appassire per alcuni minuti e sfumare con del buon vino bianco. Una volta evaporato tutto il vino aggiungere un po’ di acqua delle vongole, far evaporare e frullare il tutto. In un’altra padella unire alla vellutata ottenuta le
vongole e irrorare con il fumetto di pesce e lasciare a amalgamare il tutto.
Formare con l’impasto di patate e baccalà dei piccoli gnocchi, lessarli per pochi secondi, scolarli, condirli con la salsa e saltarli in padella aggiungendo dell’olio extravergine di oliva e del prezzemolo tritato. Guarnire ogni piatto con due tartufi di mare sgusciati e lavati.
Bevanda consigliata
Champagne
