Boccioli di rosa

Preparazione

Per questo taglio di pasta fresca con sfoglia bicolore di tre tonalità abbiamo bisogno di tre impasti. Le sfumature sono soggettive ( buon divertimento ). Versiamo la semola in tre ciotole in terracotta ben distinte. Nella prima solo con succo di carota, nella seconda e nella terza diluiamo il succo di carota con l'acqua, ed un pizzico di sale. Impastiamo i tre impasti inizialmente all'interno della ciotola e successivamente sul piano di lavoro con le mani, energicamente sino a rendere i tre impasti belli lisci, elastici e vellutati al tatto. Chiudiamoli separatamente all'interno di un sacchetto per alimenti, chiudiamoli e facciamoli riposare in un luogo fresco e asciutto. Tagliuzziamo i formaggi grossolanamente con un coltello e mettiamo all'interno di una ciotola di vetro, gorgonzola, taleggio, le fibre della carota viola e solo alla fine del formaggio grattugiato. Amalgamiamo con cura tutti gli ingredienti, formiamo un panetto, copriamo e lasciamo riposare in frigorifero.
In una pentola antiaderente versiamo la panna, allunghiamo con un pochino di latte e portiamo a bollore. Uniamo il gorgonzola e il succo della carota viola, con un mixer ad immersione frulliamo il tutto, continuiamo così anche dopo l'aggiunta del formaggio grattugiato. ( Il formaggio grattugiato si aggiunge solo pochi istanti prima di impiattare ). Per rendere la crema più vellutata e cremosa subito dopo essere stata frullata la passiamo attraverso un setaccio eliminando tutti i grumi.
Prepariamo le sfoglie bicolore, la sfoglia non deve essere troppo sottile. Stendiamo le sfoglie, adagiamo il ripieno e con l'ausilio di un coppa pasta dalla forma ovale incidiamo, chiudiamo e smerliamo. Mettiamo a bollire una capiente pentola sul fuoco con acqua, appena sfiora il bollore versiamo il sale, i ravioli e appena saliranno tutti in superficie tre minuti di cottura e scoliamo. Prepariamo i piatti, al centro di essi versiamo un bel cucchiaione di crema, adagiamo i ravioli, guarniamo con alcune foglioline di pasta come decoro, un filo di olio extravergine di oliva, serviamo.

Tag