E'ditor

Preparazione

Rosoliamo la cipolla tagliata finemente a julienne con un filo di olio extravergine di oliva. Laviamo le foglie del radicchio sotto un getto di acqua fresca corrente, affettiamo finemente e aggiungiamo alle cipolle dorate. Facciamo saltare in padella per due, tre minuti e lasciamo riposare.
Prepariamo l'impasto e successivamente le sfoglie bicolore ricamate, pronte per il ripieno. In una capiente ciotola panciuta versiamo la ricotta, il radicchio, gorgonzola, le noci abbrustolite tritate grossolanamente e amalgamiamo con cura tutti gli ingredienti. Lasciamo riposare in frigo per una mezz'oretta. Intanto ci prepariamo un delicato sugo con i pomodorini datterini rossi, un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, un petalo di cipolla, sale e basilico solo a fine cottura. Mentre il nostro sugo cuoce, riprendiamo in mano le nostre sfoglie, versiamo al centro due cucchiai colmi di farcia, chiudiamo e facciamo uscire tutta l'aria per evitare che si formino bolle durante la cottura. Con una formina taglia pasta, in questo caso rotonda o quadrata, diamo la forma ai nostri ravioli monoporzione, smerliamo e mettiamoli a riposare su appositi vassoi in un luogo fresco e asciutto. Mettiamo a bollire i nostri ravioli in abbondante acqua salata, appena saranno saliti a galla aspettiamo un minuto di cottura e poi scoliamo. Sul fondo dei nostri piatti versiamo un mestolo di sugo molto caldo, adagiamo i ravioli, a piacere versiamo un filo di olio extravergine di oliva e scaglie di grana, un delicato fiore edibile e serviamo, buon appetito.

Tag