Pomodoro di panna
Ricetta di Serena Sebastiani caricata il 23 Mar 2016 alle 13:45
Ricetta d'Autore
Il pomodoro diventa dolce e fresco insieme all' arancia ed alla fragola.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 40
Ingredienti per 2 persone:
Pannacotta al pomodoro
Panna 80 ml
Latte 20 ml
Zucchero 20 g
Succo di pomodoro San Marzano D.O.P. 100 ml
Gelatina in fogli 2 g
Polpa di vaniglia q.b.
Glassa alle fragole
Fragole mondate 60 g
Acqua 20 g
Miele Un cucchiaino
Zeste di lime q.b.
Limone 1
Timo un rametto
Emulsione d' arancia
Succo d’arancia 50 ml
Zucchero 50 g
Gomma di guar 0,1 g
Biscotto africanetto
Tuorlo d' uovo 1
Zucchero a velo 30 g
Panna 80 ml
Latte 20 ml
Zucchero 20 g
Succo di pomodoro San Marzano D.O.P. 100 ml
Gelatina in fogli 2 g
Polpa di vaniglia q.b.
Glassa alle fragole
Fragole mondate 60 g
Acqua 20 g
Miele Un cucchiaino
Zeste di lime q.b.
Limone 1
Timo un rametto
Emulsione d' arancia
Succo d’arancia 50 ml
Zucchero 50 g
Gomma di guar 0,1 g
Biscotto africanetto
Tuorlo d' uovo 1
Zucchero a velo 30 g
Preparazione
Per la panna cotta al pomodoro
Porre in una casseruola panna, latte, succo di pomodoro, zucchero, vaniglia. Ammorbidire in acqua e ghiaccio la gelatina, strizzarla e scioglierla nel liquido in ebollizione. Formare negli stampi desiderati, porre a gelificare in frigo per almeno tre ore.
Per la glassa alle fragole
Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto, lasciar marinare e passare in forno a vapore per 5 minuti a 100 °C. Appena tolta da forno, immergere in acqua e ghiaccio. Frullare aggiungendo il succo di un limone.
Per l' emulsione d' arancia
Sciogliere lo zucchero nel succo d' arancia, versarvi sopra la gomma di guar e frizionare con frullatore ad immersione.
Per il biscotto africanetto
Sbiancare il tuorlo con lo zucchero a velo; porzionare in stampi di silicone a forma di piccolo doblone. Cuocere in forno statico a 140 °C per 15 minuti. Il cuore del biscotto deve restare morbido.
Sul fondo del piatto colare l' emulsione d' arancia, porvi sopra la panna cotta. Dressare con la glassa di fragole e fissarvi il biscotto africanetto.
Porre in una casseruola panna, latte, succo di pomodoro, zucchero, vaniglia. Ammorbidire in acqua e ghiaccio la gelatina, strizzarla e scioglierla nel liquido in ebollizione. Formare negli stampi desiderati, porre a gelificare in frigo per almeno tre ore.
Per la glassa alle fragole
Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto, lasciar marinare e passare in forno a vapore per 5 minuti a 100 °C. Appena tolta da forno, immergere in acqua e ghiaccio. Frullare aggiungendo il succo di un limone.
Per l' emulsione d' arancia
Sciogliere lo zucchero nel succo d' arancia, versarvi sopra la gomma di guar e frizionare con frullatore ad immersione.
Per il biscotto africanetto
Sbiancare il tuorlo con lo zucchero a velo; porzionare in stampi di silicone a forma di piccolo doblone. Cuocere in forno statico a 140 °C per 15 minuti. Il cuore del biscotto deve restare morbido.
Sul fondo del piatto colare l' emulsione d' arancia, porvi sopra la panna cotta. Dressare con la glassa di fragole e fissarvi il biscotto africanetto.
