Spaghettone Vicidomini al mirto con colatura di alici su fonduta di mozzarella nella mortella
Ricetta di Alessandro Feo caricata il 18 Set 2017 alle 10:54
Ricetta d'Autore
Un piatto della tradizione Cilentana, nato dalla fusione di prodotti del territorio Cilentano
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 360 g |
Spaghettoni Vicidomini |
|
| 150 g |
Fonduta di mozzarella nella mortadella |
|
| 40 g |
Bacche di mirto |
|
| 65 g |
Colatura di alici di Menaica |
|
| q.b. |
Aglio |
|
| q.b. |
Olio extravergine d'oliva |
|
| q.b. |
Pepe bianco macinato |
|
| n. 4 |
Filetti di alici di Menaica |
|
| q.b. |
Melissa |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Alici di Menaica, colatura di alici di Menaica, spaghettone Vicidomini
Preparazione
Fondere la mozzarella nella mortella a 65°, frullare e lasciar riposare. Nel frattempo che cuoce la pasta mettere in padella l'olio evo con aglio tritato, pepe e bacche di mirto schiacchiate, far imbiondire e aggiungere 200 ml di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è a 3/4 di cottura, scolare e ultimare la cottura in padella e nel momento in cui il composto è ben legato, togliere dal fuoco e aggiungere la colatura di alici. Mettere in un piatto fondo la fonduta in un cerchio di acciaio da diametro 9 e attorcigliare gli spaghettoni formando un nido. Completare il piatto con un filetto di alici di Menaica, le bacche di mirto e delle foglioline di melissa.
